Konserve yaparken nelere dikkat edilmeli?
Evde konserve yapmak, özellikle yaz aylarında bol bulunan sebze ve meyveleri kışa saklamanın en güzel yollarından biri. Ancak doğru yöntemler kullanılmadığında, konserve gıdalar faydadan çok zarar getirebilir. İşte evde konserve yaparken mutlaka dikkat edilmesi gereken temel noktalar:
Konserve yapımında ilk bilmeniz gereken şey, meyve ve sebzelerin asitlik durumuna göre iki gruba ayrılması:
Yüksek asitli gıdalar: Domates, elma, limon, salatalık, armut, erik, kiraz, portakal, çilek gibi besinler bu gruba girer.
Düşük asitli gıdalar: Havuç, bezelye, mantar, kuşkonmaz, balkabağı ve taze fasulye düşük asitli gıdalara örnektir.
Asit oranı düşük olan gıdalarda bakteri ve toksin oluşma riski çok daha yüksek. Bu nedenle düşük asitli sebzelerle konserve yapılacaksa mutlaka basınçlı kaplarda sterilizasyon uygulanmalıdır. Eğer evinizde basınçlı kap yoksa, bu tür sebzelerle konserve yapmaya kalkışmak sağlık açısından riskli.
Domates, yüksek asitli bir besin olduğundan sadece kaynatılarak güvenli şekilde konserve yapılabilir. Ancak menemenlik gibi içerisine biber, soğan gibi farklı sebzeler eklendiğinde asit seviyesi düşer. Böyle bir durumda da güvenlik için yine basınçlı kap kullanılması gerekir.
Bozulmuş konserve nasıl anlaşılır?
Konserveyi hazırladıktan ya da satın aldıktan sonra dikkat etmeniz gereken bazı işaretler var.
-Kavanoz kapağı şişmişse,
-İçinde köpürme, taşma veya sızıntı varsa,
-Görünümünde bulanıklık ya da faz ayrımı göze çarpıyorsa,
bu konserveleri kesinlikle tüketmemelisiniz. Aynı kontroller marketten aldığınız konserveler için de geçerli. Kapağı şişmiş veya hasar görmüş hiçbir ürünü satın almayın.
Bu yazının başlığı yazardan bağımsız editoryal olarak hazırlanmıştır.