Korelilerin karbonhidratlarla birlikte kullandığı dut yaprağı neden bu kadar önemli?
Kore dizilerini izliyorsanız ya da bir Kore restoranına yolunuz düştüyse mutlaka dikkatinizi çeken bir farklılık vardır. Bahsettiğimiz bu farklılık pirinç keklerinin, makarnaların, hatta bazı hamur işlerinin üzerinde hafifçe serpilmiş yeşil bir toz. İlk bakışta matcha zannediliyor ama aslında bambaşka bir hikayesi var. O yeşil dokunuş, kurutulmuş dut yaprağı tozu. Peki Koreliler neden özellikle karbonhidratlı yiyeceklerin üzerine dut yaprağı serpiştiriyor? Cevabı gelenekle değil, doğrudan bilimle ilgili.
Dut yaprağından elde edilen özüt, sindirim sürecinde karbonhidratlarla yakın bir ilişki kuruyor. Bağırsaklarda karbonhidratların parçalanma hızını yavaşlatarak, şekerin kana ani şekilde karışmasını engelliyor. Yani kan şekeri bir anda yükselip sonra sert bir düşüş yaşamıyor.
Bu denge neyi değiştiriyor derseniz:
-Yemekten sonra gelen uyku hali azalıyor.
-“Üzerime bir ağırlık çöktü” hissi daha az yaşanıyor.
-Tatlı krizleri yaşanmaz.
Dut yaprağı özütünün bir diğer dikkat çekici etkisi ise kaslarla ilgili. Kan dolaşımındaki şekerin, kas hücreleri tarafından daha kolay alınmasına yardımcı oluyor. Bu da kandaki şekerin gereğinden fazla dolaşmasını engelleyerek daha istikrarlı bir kan şekeri dengesi oluşturuyor.
Burada önemli bir nokta var: Dut yaprağı kilo verdiren sihirli bir molekül değil. Ancak özellikle karbonhidrat ağırlıklı öğünlerden önce kullanıldığında, vücudun o öğüne verdiği tepkiyi yumuşatıyor. Dolaylı olarak iştah kontrolünü kolaylaştırıyor.
Tabi bu konu yalnızca geleneksel bir alışkanlıktan ibaret değil. Yapılan çeşitli bilimsel çalışmalarda, dut yaprağı özütünün:
-Açlık kan şekeri
-Tokluk kan şekeri
-İnsülin seviyeleri
üzerinde olumlu etkiler gösterdiği görülmüş. Bu yüzden günümüzde dut yaprağı, kan şekeri dengesini destekleyen takviyeler arasında sıkça anılıyor.
Peki neden özellikle karbonhidratlı yemeklerde kullanıyorlar?
Çünkü en büyük kan şekeri dalgalanmaları genellikle ekmek, makarna, pirinç gibi yiyeceklerden sonra yaşanıyor. Dut yaprağı tam da bu noktada devreye girerek vücudun “şekerle başa çıkma” sürecini sakinleştiriyor.
Belki de Kore mutfağındaki o yeşil toz, yalnızca görsel bir detay değil; yüzyıllardır farkında olmadan uygulanan oldukça akıllıca bir denge yöntemi.
Bu yazının başlığı yazardan bağımsız editoryal olarak hazırlanmıştır.