Küflenen gıdalar tüketilir mi? Hangi gıdalar küflenince güvenli, hangileri riskli?
Mutfakta hemen hemen hepimizin başına gelen bir olay var: Dolabı açarız ve bir bakmışız, sevdiğimiz bir yiyeceğin üzerinde küçük bir küf tabakası oluşmuş. Bu durumda akla gelen ilk soru ise aynıdır: “Acaba küfünü alıp tüketsem olur mu, yoksa tamamen çöpe mi atmalıyım?” Aslında bu sorunun cevabı gıdanın yapısına bağlı. Bazı yiyeceklerde küf yalnızca yüzeyde kalırken, bazıları gözenekli yapıları nedeniyle küfü içlerine doğru çeker. İşte bu yüzden her gıda için küflü kısmı atıp tüketmek doğru değil! Gelin, hangi yiyeceklerin güvenle temizlenip yenebileceğine, hangilerinin ise mutlaka atılması gerektiğine birlikte bakalım.
Küf temizlenirse tüketilebilen gıdalar
Bazı yiyecekler yapısal olarak serttir ve küf bu gıdalarda derine işlemez. Yüzeyde kalan kısmı dikkatlice kesip attığınızda kalan bölüm güvenle tüketilebilir.
Sert peynirler
Kaşar, parmesan, eski kaşar gibi uzun süre olgunlaştırılan peynirlerin dokusu dayanıklıdır. Küf yalnızca dış kısımda kalır. En az 2–3 cm derinlikten keserek küflü kısmı tamamen uzaklaştırmak gerekir.
Sert sebzeler
Havuç, lahana, dolmalık biber gibi sebzelerde küf çoğunlukla yüzeyde oluşur. Küflü bölgeyi genişçe kesip atmak yeterlidir.
Soğan ve sarımsak
Yapıları kuru olduğu için küf kolayca iç kısma ilerlemez. Küf sadece dış kısmındaysa ve yapısında bozulma yoksa küflü kısım dikkatlice alınıp kullanılabilir.
Patates
Yeşillenme veya yumuşama yoksa, yüzeydeki küçük küf lekeleri kesilerek temizlenebilir. Ancak yeşil patates zehirli olabileceği için mutlaka çöpe atılmalıdır.
Küflendiyse kesinlikle tüketilmemesi gereken gıdalar
Bazı yiyeceklerde küf, görünenden çok daha derine iner. Üstelik yalnızca küf değil, gözle görülmeyen toksinler de hızla yayılabilir. Bu nedenle bu gıdaların tamamı çöpe atılmalıdır.
Ekmek ve hamur işleri
Gözenekli yapı küfün saniyeler içinde iç kısımlara ulaşmasına neden olur. Üzerindeki küçük bir küf noktası bile tüm ekmeğin riskli olduğunu gösterir. Bu sebeple sağlığınız için küflenen ekmeği çöpe atmanız gerekir.
Beyaz peynir, lor, labne, yoğurt, krema
Nemli ve yumuşak dokudaki ürünlerde küf, gözle göremediğiniz kanallardan hızla yayılır. Yalnızca üst kısmı değil, tamamı tehlikelidir. Bu sebeple beyaz peyniri, lor peyniri, labneyi, yoğurdu ve kremayı küf oluşur oluşmaz çöpe atmalısınız.
Et ve et ürünleri
Sucuk, salam, pastırma gibi ürünlerde küf toksinleri kolayca üretebilir. Kokusu veya görünümü normal olsa bile tüketilmemelidir.
Kuruyemişler
Fıstık, ceviz, fındık gibi kuru ürünlerde aflatoksin riski yüksektir. Azıcık küflü olan bile ciddi sağlık sorunlarına neden olabilir. Bu sebeple kuruyemişlerde küf gördüyseniz direkt çöpe atmalısınız.
Bakliyatlar
Mercimek, fasulye, nohut gibi ürünlerde küf sporları çabucak yayılır. Gözünüze temiz görünse bile bütün paket risk altındadır paketi komple çöpe atmanız gerekir.
Salça ve soslar
Salça ve sosların nemli yapıları nedeniyle oluşan küf hızla toksin üretir. Hemen hemen herkesin yağtığı hatalardan olan 'üst kısmını temizleyip tekrar kullanmaya devam etmek' ise sağlık açısından oldukça riskli. Bu sebeple salça veya sosyalarda küf görürseniz paketi olduğu gibi çöpe atmalısınız.
Reçeller
Şeker oranı yüksek olsa da küf oluştuğu anda toksin bırakabilir. Tıpkı salça ve soslarda olduğu gibi reçellerinde nemli yapısı gözle görülmeyen küf sporlarını kavanozun en dibine kadar taşıyacaktır. Bu sebeple sadece üst kısmından küfü alıp kullanmaya devam edilmemesi gerekir.
Yumuşak meyveler
Çilek, şeftali, domates gibi meyvelerde küf iç kısma hızla işler. Bir tanesinde küf varsa, diğerleri de risk altındadır.
Bu yazının başlığı yazardan bağımsız editoryal olarak hazırlanmıştır.