Kumkapı’da 100 yıldır aynı tariflerle süt ürünleri üretiliyor
İstanbul’un tarihi semtlerinden Kumkapı’da, bir asırlık geçmişiyle yaşayan bir lezzet durağı var: Özdemirler Günlük Süt. Şehrin hafızasına kazınmış bu mekan, yalnızca süt ürünleriyle değil, aynı zamanda nesilden nesile aktarılan bir emeğin ve geleneğin simgesi.
1977’ye kadar, Mercan’dan Mahmutpaşa’ya, Cağaloğlu’ndan Nuruosmaniye’ye kadar İstanbul’un hareketli sokaklarını bir el arabasıyla dolaşarak günlük süt satan Özdemir ailesi, kısa süre içerisinde şehrin güven duyulan sütçüsü haline geliyor. Babadan oğula geçen bu iş, bugün artık 4. kuşak tarafından aynı heyecan ve titizlikle sürdürülüyor.
El arabasında başlayan serüven, zamanla küçük bir dükkana taşınıyor. Müşterilerin talepleriyle birlikte sadece süt değil, kaymak da üretilmeye başlanıyor. O dönemlerde evlerde hazırlanan kaymak ve yoğurdu dışarıdan satın almak neredeyse mümkün değilken, Özdemirler bu boşluğu dolduran ilk isimlerden biri oluyor. İstanbul’un ilk yoğurtçusu ve kaymakçısı olarak tarihe geçen bu küçük dükkan, kısa sürede şehrin damak tadında önemli bir yer ediniyor.
Bugün bile, Özdemirler’in ürettiği manda sütü kaymağı, tadanların hafızasında unutulmaz bir iz bırakıyor. Bir kez deneyen, yeniden dönmekten kendini alamıyor. Bunun yanında, yıllar içinde ürün çeşitliliğini artırarak mayalı tereyağı da üretmeye başlayan aile, hâlâ günlük süt, yoğurt, manda kaymağı ve tereyağı gibi temel süt ürünlerini ilk günkü tariflerle hazırlıyor.
Kumkapı’da, geçmişin kokusunu bugüne taşıyan Özdemirler Günlük Süt; sadece bir dükkân değil, aynı zamanda İstanbul’un tatlı ve sıcak hikâyelerinden biri. Her bir üründe, dededen toruna uzanan emeğin, samimiyetin ve geleneksel lezzetin izleri var.
Bu yazının başlığı yazardan bağımsız editoryal olarak hazırlanmıştır.