Kurban eti dinlendirilmeden kıyma çekilir mi, hangi et en lezzetli olur?
Kurban Bayramı geldiğinde mutfakların havası değişir. Et kokusu sarar dört bir yanı, kavurmalar yapılır, tencereler kaynar. Ama bunların hiçbiri olmasa bile kurban etiyle mutlaka bir kıyma çekilir. Peki kurban etiyle kıyma yaparken hangi bölgeyi seçmeli? Her et, kıyma için uygun mudur? İşte tam da bu soruların cevabı için yazımızı okumaya devam edebilirsiniz.
Kurban eti taze olduğu için pişirmesi ve kullanımı biraz dikkat ister. Eti dinlendirmeden kıyma çekerseniz eğer, pişirme sırasında kıymanın suyunu bırakmasına ve lezzetsiz tariflerin ortaya çıkmasına yol açar. O yüzden ilk kural: kıymalık et en az bir gün buzdolabında dinlenmeli.
Döş eti
Hayvanın karın alt kısmı olan döş, kıyma çekimi için en uygun olan bölgelerden biri. Hem lif yapısı hem de yağ oranından dolayı, köfte, lahmacun ve içli köfte gibi tariflerde oldukça ideal. Çünkü döşten çekilen kıyma yumuşaktır, pişerken kurumaz ve tam kıvamında yağ bırakır.
But ve kol etleri
Daha az yağlı bir kıyma tercih ediyorsanız, but ya da kol kısımlarından et kullanabilirsiniz. Bu bölgeler daha sıkı kas yapısına sahiptir, bu yüzden kıyma biraz kuru olabilir. Özellikle diyet yapıyorsanız ya da yağı azaltmak istiyorsanız uygundur ama genellikle köfte gibi tariflerde biraz iç yağı eklenerek denge sağlamanız gerekir.
Gerdan ve boyun
Bayramda genellikle kavurma için ayrılan gerdan ve boyun eti, aslında oldukça yumuşak ve yağlı dokusuyla kıyma için de çok uygun. Özellikle etli dolmalar ya da sulu yemeklerde kıyma kullanacaksanız, bu bölgelerden elde edilen kıyma yemeğe ekstra lezzet katacaktır.
Bu yazının başlığı yazardan bağımsız editoryal olarak hazırlanmıştır.