Kuru baklagiller neden ıslatılır?
Mutfağımızın en önemli parçalarından biri olan kuru baklagilleri kendimizi bildik bileli ıslatıyoruz. Bazılarını pişirmeden birkaç saat önce bazılarını ise pişirmeden bir gün önce ıslatsak da birçoğumuz baklagillerin ıslatılmasını kolay pişirmek için yapıldığını düşünüyor. Peki baklagiller sadece kolay pişsin diye mi ıslatılıyor yoksa altında başka bir sebep var mı? Hadi gelin bakalım.
Sindirimi kolaylaştırır
Baklagiller ıslanması, çoğu insanın tüketim sonrası yaşadığı şişkinlik ve gaz problemlerini azaltabilir. Bunun nedeni, baklagillerde bulunan oligossakaritlerin suda çözülerek azalmasıdır. Bu şekerler, bağırsaklarımızda bulunan bakteriler tarafından sindirilir ve bu süreç gaz oluşumuna neden olabilir. İşte ıslatma bu bileşenlerin çoğunu ortadan kaldırır ve baklagillerin daha kolay sindirilmesini sağlar.
Anti-besin maddelerini azaltır
Baklagiller, fitik-asit gibi anti-besin maddeleri içeriyor. Bu maddeler, demir, çinko ve kalsiyum gibi minerallerin emilimini engellemesiyle biliniyor. İşte baklagillerin suda bekletmesi bu bileşenlerin önemli ölçüde azalmasına yardımcı oluyor. Tabi fitik asit gibi besinlerin azalmasına yardımcı olmakla kalmıyor aynı zamanda baklagillerin besin değerini artırarak daha fazla fayda almaya yardımcı oluyor.
Toksinlerden arındırır
Bazı baklagillerde toksin madde olabiliyor. Bunlara en iyi örnek kuru fasulye. Kuru fasulyenin içerisinde yer alan lektin proteini, yüksek miktarda tüketildiğinde zarar veriyor. Bu sebeple suda bekletme ve ardından uygun pişirme yöntemleriyle bu toksinlerin etkisi azalıyor.
Pişirme süresini kısaltır
Sert bir yapıya sahip olan kuru baklagiller, önceden ıslatılmadığında pişirilmesi çok zor gıdalar arasındadır. Suda bekletildiğinde suyu emen ve yumuşayan baklagiller bu sayede daha kolay pişirilir. Bu yöntem mutfakta hem pratiklik hem de enerji tasarrufu sağlar.