Laktofermente turşu nasıl yapılır? Sirke ve limon turşusundan farkı neler?
Turşu, hem sofralarımızın vazgeçilmezi hem de sağlığımız için değerli bir probiyotik kaynağı. Ancak son zamanlarda sosyal medyada turşu furyası aldı başını gidiyor. Kimisi sıcak suyla turşu kuruyor, kimisi soğuk suyla, kimisi ise sadece tuzla. Peki bu turşular arasında önemli bir fark var mı? Evet var: laktofermente olayı. Peki, laktofermente turşu tam olarak nedir ve neden diğer turşulardan farklıdır? Hadi gelin anlatalım.
Laktofermentasyon nedir?
Laktofermentasyon, sebzelerin kendi doğal bakterileri sayesinde fermente edilmesi işlemidir. Bu yöntemde genellikle sebzeler tuz ve su karışımıyla kaplanır. Tuz, sebzelerin suyunu çekerek bakterilerin çoğalması için uygun bir ortam oluşturur. Burada görev alan laktik asit bakterileri, sebzelerde bulunan şekerleri laktik asite dönüştürür. Sonuç olarak hem turşu korunur hem de probiyotik açısından zengin bir besin ortaya çıkar.
Laktofermente turşular, sadece lezzetli değil aynı zamanda bağırsak sağlığını destekleyen gerçek birer probiyotik deposudur. Eğer doğal ve canlı bir turşu deneyimi arıyorsanız, sirkeyi bir kenara bırakıp laktofermentasyona şans verebilirsiniz.
Laktofermente turşuların en önemli özellikleri
-Doğal ve canlı probiyotikler içerir.
-Sindirimi destekler ve bağırsak florasını dengeler.
-Tuz oranı kontrol altında tutulduğunda oldukça sağlıklıdır.
-Tat olarak daha kompleks ve hafif ekşi bir lezzet sunar.
Sirke veya limonla yapılan turşular
Sirke ve limonla yapılan turşular ise fermente edilmez. Bu turşular, asidik ortam sayesinde korunur. Yani sebzeler sirke veya limon suyunda bekletildiğinde bakteriler çoğalamaz ve fermente olmaz. Bu yöntemde turşu kısa sürede hazırlanabilir ve ekşi bir tada sahip olur, ancak probiyotik özelliği sınırlıdır.
Laktofermente turşu nasıl yapılır?
Evde laktofermente turşu yapmak oldukça basittir. İşte temel adımlar:
Sebzeleri hazırlayın
Kornişon, lahana, havuç, biber gibi sevdiğiniz sebzeleri temizleyin ve doğrayın.
Tuzlu su hazırlayın
1 litre suya yaklaşık 1 yemek kaşığı tuz ekleyerek tuzlu su elde edin.
Sebzeleri kavanoza alın
Sebzeleri temiz bir cam kavanoza yerleştirin ve üzerini tuzlu su ile kaplayın.
Fermentasyonu bekleyin
Kavanozu oda sıcaklığında, ışık almayan bir yerde 3-7 gün bekletin. Ara sıra sebzelerin tamamen suyun içinde kaldığını kontrol edin.
Servis ve saklama
Turşu istediğiniz ekşilik seviyesine ulaştığında buzdolabına kaldırabilirsiniz. Böylece fermentasyon yavaşlar ve turşunuz uzun süre dayanır.
Bu yazının başlığı yazardan bağımsız editoryal olarak hazırlanmıştır.