Mantar alırken nelere dikkat edilmeli, tazeliği nasıl anlaşılır?
Mantarın yakışmadığı bir tarif var mı? Evet bizce de yok! Evet lezzetli olmasına lezzetli ancak tazelikleri ve güvenlikleri konusunda birçok gıda ürününe göre daha hassas bir yapıya sahiptir. Bu nedenle, mantar alırken çok dikkatli olmak gerekiyor. Peki, iyi bir mantar nasıl seçilir? İşte dikkat etmen gereken temel noktalar:
Görünümüne dikkat et!
Taze mantarların şapkası pürüzsüz ve dolgun olur. Üzerinde buruşukluk, renk değişimi veya koyu lekeler varsa, bu mantarın tazeliğini kaybettiğine işaret eder. Şapka ve sap bölümlerinin diri ve sağlam olması sağlıklı bir mantarın en belirgin göstergesidir.
Koklayın!
Mantarı kokladığınızda hafiften toprak kokusu almanız gerekir. Eğer keskin, ekşi veya ağır bir koku alıyorsanız, bu mantarın bozulmaya başladığının habercisidir.
Yüzeyinin nemliliğine dikkat et!
Taze mantarlar hafif nemli olabilir; fakat aşırı ıslaklık ya da yapışkan bir his kesinlikle bozulmaya başladığının işaretidir. Özellikle streç filmle kaplı satılan mantarlarda sık sık görülen nemlilik daha tehlikeli. Eğer kapalı kaplarda mantar alacaksanız içinde nemlilik olmamalı çünkü aksi takdirde o mantar çok bozulur ve yenilemez hale gelir.
Rengine dikkat edin!
Her mantar türünün kendine özgü bir rengi vardır. Ancak genellikle hepimizin en çok kullandığı mantar türü olan kültür mantarı, beyaza yakın bir renkte olmalıdır. Sararmış ve kararmış mantarlardan uzak durmalısınız.
Sapları taze olmalı!
Taze mantarın sapı sert ve elastik olur. Hafifçe bastırıldığında çatlamıyorsa veya sünger gibi yumuşak bir his vermiyorsa, doğru ürünü bulmuşsunuz demektir. Özellikle sap bölgesinde aşırı kuruma, buruşma ya da kopmalar varsa bu mantarı almamak daha sağlıklıdır.
Bilmediğiniz mantarları satın almayın!
Pazarlarda açık alanlarda satılan, türü ve kaynağı bilinmeyen mantarlardan uzak durmanız sağlığınız açısından daha iyi olacaktır. Zehirli mantarlarla zehirsiz türler birbirine çok benzediği için denetimden geçmeyen mantarları kullanmak bu riskle karşı karşıya kalma olasılığını artırıyor. Bu neden sadece güvendiğiniz yerlerden mantar almaya dikkat edin.
Bu yazının başlığı yazardan bağımsız editoryal olarak hazırlanmıştır.