Mantarın bozulduğu nasıl anlaşılır?
Mantar, mutfakta en çok kullanılan ve lezzetiyle birçok yemeği bambaşka bir seviyeye taşıyan sebzelerden biri. Ancak hassas yapısı nedeniyle çok çabuk bozulabiliyor ve bozuk mantarın tüketilmesi hem tat hem sağlık açısından ciddi sorunlara yol açabiliyor. Bu yüzden mantarın tazeliğini anlamak, mutfakta oldukça büyük bir avantaj. Eğer “Bu mantar hala yenir mi?” diye düşündüğün anlar oluyorsa, gel birlikte bozuk mantarı nasıl ayırt edebileceğine bakalım.
Kararma ve koyu lekeler olmamalı
Taze mantar genellikle açık renkli, parlak ve canlı bir görünüme sahiptir. Bozulmaya başlayan mantarda ise yüzeyde koyu kahverengi veya siyaha yakın lekeler ortaya çıkar. Hafif kararma normal kabul edilebilir, ancak geniş alana yayılmış renk değişimleri mantarın artık kullanılmaması gerektiğini gösterir.
Yumuşama ve buruşma olmamalı
Mantarın tazeliğini anlamanın en kolay yolu dokunmaktır. Taze mantar sert ve tok bir his verir. Bozulmuş mantar ise yumuşar, süngerimsi bir yapı alır ve genellikle buruşur. Elinle hafifçe bastırdığında içeri çöküyorsa o mantarı hemen ayırmak en doğrusudur.
Islak ve kaygan yüzeye sahip olmamalı
Mantarın yüzeyinde oluşan kaygan tabaka, her zaman bozulmaya işaret eder. Hafif neme benzeyen bir his olabilir ama jelimsi, yapışkan bir yüzey hissediyorsan mantar çoktan kullanılabilirliğini yitirmiş demektir. Bu kayganlık aynı zamanda bakterilerin hızla çoğaldığını da gösterir.
Asitli veya ekşi kokmamalı
Taze mantarın kokusu oldukça hafiftir, hatta çoğu zaman neredeyse kokusuzdur. Eğer mantarı kokladığında ekşimsi, asitli ya da ağır bir koku alıyorsanız bu bozulduğunun sinyalidir. Koku, bozuk gıdaları anlamanın en güvenilir yollarından biridir ve mantarda asla göz ardı edilmemelidir.
Mantarın iç kısmı koyulaşmamalı
Mantarın şapka kısmının altındaki ince çizgilerin normalde açık renkli olması gerekir. Bu bölgede kararma, bayatlama belirtisi olabilir; ancak çok koyu renk, çamurumsu yapı veya akıntı fark ederseniz mantar artık yenmemelidir. Alt kısmı bozulmayı en erken belli eden bölgelerdendir.
Kutu veya poşette sıvı birikmemeli
Paketli mantar aldıysanız poşetin içinde biriken sıvı bozulmanın en klasik belirtilerindendir. Bu sıvı genellikle mantarın bıraktığı yapışkan bir salyadır ve mantarın bozulduğunu neredeyse yüzde yüz gösterir. Böyle bir durumda paketin içindeki tüm mantarları çöpe atmak en güvenli yoldur.