Hayalet badem şekerinin rengi nereden geliyor?
Mardin’e gidenlerin çok sık gördüğü hatta hediyelik olarak mutlaka dönüşte aldıkları badem şekeri, 2009 yılında coğrafi işaret almış bir yiyecek. Zamanla rengi kaybolan ve bu sebeple hayalet badem şekeri de denilen bu yiyecek, görüntüsü sebebiyle beraberinde birçok soru işareti barındırıyor. İşte badem şekerine rengini veren ve onu hayalet yapan o madde...
Mardin’e gittiğiniz zaman kahve ve çayın yanında sıkça gördüğünüz badem şekeri, Mardin’le özdeşmiş lezzetlerin başında geliyor. Oldukça eskilere dayanan bu badem şekerini birçok insan boyalı sandığı için tercih etmiyor. Gerçi günümüzde yer alan gıda dezenformasyonu sayesinde boyalı bademlerde var ancak biz geçmişten beri yapılan badem şekerini anlatacağız.
Mardin'de kırsal alanlarda yetişen lahor ağacı, badem şekerlerine rengini veren madde. Bu ağacın köklerinden elde edilen doğal boyayla boyanan badem şekeri, kimyasal madde içermediğinden her zaman aynı renkte olamıyor. Bekledikçe renginde açılma olduğu için adına da hayalet badem şekeri deniyor. Ancak her yiyecekte olduğu gibi badem şekerinde de hileler yapılıyor ve lahor ağacının kökü yerine gıda boyası kullanılıyor. Bu sebeple aldığınız badem şekerlerinde renk açılması olmuyorsa bu onun doğal olmadığını gösteriyor.