Mutfakta tuzun bilmediğiniz 6 görevi: Sadece tat vermiyor
Mutfakta tuz deyince çoğu kişinin aklına ilk gelen şey “tat vermek” olur. Oysa bu küçük ama etkili beyaz kristallerin yemeklerdeki rolü yalnızca lezzeti artırmakla sınırlı değil. Tuz, yemeğin yapısını, rengini, hatta raf ömrünü bile etkileyen çok yönlü bir oyuncudur. İşte tuzun mutfakta üstlendiği 6 şaşırtıcı görev:
Lezzet dengeleyici
Tuzun ilk ve en bilinen görevi, tatları belirginleştirmesidir. Ancak sadece yemeklere tuzlu tat katmakla kalmaz, aynı zamanda tatlıyı tatlı, ekşiyi ekşi yapar. Mesela çikolataya bir tutam tuz eklemek, kakao aromasını daha yoğun hissettirir. Çünkü tuz, damakta tat algısını açar.
Malzemelerin yapısını güçlendirir
Hamur işlerinde tuz, gluteni sıkılaştırarak hamurun yapısını güçlendirir. Özellikle ekmeklerde daha iyi kabarmaya yardımcı olurken daha düzgün doku oluşmasına katkı sağlar. Ayrıca bisküvilerde de fazla yayılmayı önleyerek formun korumasına yardımcı olur.
Renk koruyucu ve canlandırıcı
Sebzeleri haşlarken suya eklenen tuz, onların rengini daha canlı tutar. Ispanak, brokoli veya fasulye gibi sebzeler tuz sayesinde haşlama süresinde renk olarak çok solmaz ve parlak yeşil kalır. Bu, özellikle sunumun önemli olduğu sofralarda küçük ama etkili bir detaydır.
Doğal koruyucu
Eskiden buzdolabı yokken et, balık gibi bozulmaya müsait yiyecekler tuzla korunurdu. Tuz, mikroorganizmaların çoğalmasını engelleyerek gıdaların raf ömrünü uzattığı için uzun yıllardır tercih ediliyordu. Günümüzde de hala kullandığımız noktalar var.
Su çekici özellik
Tuzun su çekici özelliği sayesinde bazı yiyeceklerin dokusu değişir. Mesela patlıcan ya da kabak kızartılmadan önce tuzlanırsa içindeki acı suyu bırakır. Aynı şekilde salatalık gibi sebzelerin sulanması da tuzla hızlanır.
Fermantasyonu kontrol eder
Turşu veya ev yapımı yoğurt gibi fermantasyonla hazırlanan ürünlerde tuzun miktarı çok önemli. Fazlası yararlı bakterilerin çalışmasını engellerken, azı zararlı bakterilerin üremesine yol açabilir.
Bu yazının başlığı yazardan bağımsız editoryal olarak hazırlanmıştır.