Pizza hazırlarken İtalyanların asla yapmadığı yanlışlar
Pizza deyince akla ilk gelen ülke tabii ki İtalya oluyor. Ama kabul edelim, biz pizzayı biraz kendi damak zevkimize göre şekillendirmeyi seviyoruz. Kalın hamurlar, çeşit çeşit soslar, üstüne bol malzeme… Peki gerçek İtalyan pizzasında durum nasıl? İtalyanların pizzaya bakışı aslında bizimkinden çok daha sade ve net. Hatta öyle ki, onların asla yapmadığı bazı pizza hataları var. Gelin, birlikte bakalım:
Ketçap ve mayonez kullanmak
Bizde pizzanın yanında ketçap-mayonez sosları olmazsa olmaz gibi düşünülüyor. Ama İtalya’da bu neredeyse bir “günah”! Çünkü pizza hamuru, sosu ve peynirinin lezzeti zaten başlı başına bir uyum yaratıyor. İtalyanlar için pizzanın üzerine dışarıdan sos eklemek, lezzeti gölgelemek demek.
Hamuru kalın ve süngerimsi yapmak
İtalyan pizzası hafif, ince ve çıtır bir hamura sahip olur. Hatta ortası inceciktir, kenarları ise hafif kabarır. Bizim sevdiğimiz kalın, yumuşak, ekmek gibi hamurlar onların damak zevkine pek uymuyor. İtalyan pizzasında amaç mideni şişirmek değil, her lokmada malzemenin tadını almak.
Üstüne çok fazla malzeme koymak
Bol malzemeli pizza bize cazip geliyor olabilir. Ama İtalyanlar için fazla malzeme, pizzanın ruhunu bozuyor. Onlar için sadelik esastır. Örneğin klasik Margherita sadece domates sosu, mozzarella peyniri ve fesleğenle yapılır. Bu üçlü zaten mükemmel uyum yakaladığı için fazlasına ihtiyaç yoktur.
Deniz ürünlerini peynire boğmak
Biz pek tercih etmesek de İtalyanlar deniz ürünlü pizza çok seviyor. Birçok farklı deniz ürünleriyle pizza yapan İtalyanların dikkat ettiği bir nokta var: deniz ürünlerinin tadını baskılamamak. Yani bu pizzalarda genellikle peynir kullanılmaz. Çünkü deniz ürünlerinin kendine has lezzeti, peynirin altında kaybolsun istemezler.
Pizza ile gazlı içecek içmek
Bizim için pizzanın yanına soğuk bir kola açmak klasikleşmiş bir alışkanlık. Fakat İtalya’da pizzanın yanında genellikle hafif gazlı mineralli su tercih ediliyor. Böylece pizzanın tadı hem daha dengeli kalıyor hem de mideyi şişirmiyor.
Sakız gibi uzayan peynir takıntısı
Biz pizzanın peynirinin uzadıkça daha lezzetli olduğunu düşünürüz. Hatta reklamlarda bile bu özellik öne çıkar. Ama İtalyanlar için mesele peynirin uzaması değil, aromasıdır. Onlar için kaliteli mozzarella ya da burrata peyniri, pizzanın en önemli parçasıdır. Peynirin uzaması değil, damağında bıraktığı tat önemlidir.
Bu yazının başlığı yazardan bağımsız editoryal olarak hazırlanmıştır.