Sahte karabiber nasıl anlaşılır?
Mutfakta en çok kullandığımız baharatlardan biri karabiber. Karabiberin olmadığı tarif neredeyse yok denecek kadar az. Bu yüzden marketlerde, bakkallarda, aktarlarda hatta ve hatta pazarlarda bile satılıyor. Hal böyle olunca da işin içine birçok hile giriyor. Gıdada yapılan hilelerin başında gelen sahte karabiber, belki de birçoğumuzun farkında olmadan tükettiğimiz baharatlardan. Peki sahte karabiber nasıl olur? Nasıl anlaşılır? Tüm sorunun cevapları bu yazımızda.
Hileli gıdalar maalesef artık hayatımızın gerçeği. Günümüzde artık hemen hemen her şeyde hileye başvuruluyor ve bu gıdaların başında da karabiber geliyor. Üreticiler maliyeti düşürmek, az madde ile daha fazla ürün elde etmek gibi insani düşüncelerden ayrı hareket ederek satış yapıyorlar. Bu hilelerden bazıları sağlığı etkilemezken bazıları sağlık sorunlarına yol açabilecek düzeyde. Karabibere yapılan en yaygın hilelerden biri daha fazla ürün elde etmek için hem taneler hem de karabiberin sağlarının öğütülmesi. Bu hile sağlığı etkilemese de karabiberin aromasında farklılık sunuyor.
Karabiber üzerinde yapılan bir başka hile ise yaprak, talaş ve kepek gibi ürünlerle birlikte öğütüp siyaha boyamak. Bir önceki bahsettiğimiz hileye göre bu söylediğimiz sağlık açısından sorunlar çıkartabilir. Özellikle restoranlarda kullanılan karabiberlerde bu tarz hileli karabibere rastlamak mümkün bu sebeple bilmediğiniz güvenmediğiniz karabiberi tercih etmemelisiniz.
Peki karabiberin sahte olduğunu nasıl anlayabiliriz? Diye soracak olursanız karabiberin sahte olduğunu anlamam en kolay yolu kokusuna dikkat etmektir. Kokladığınızda hapşırtan kendisine özgü o kokuyu karabiber baharatlığının kapağını açtığınızda almanız gerekir. Tane karabiber aldığınızda rengi, sertliği dokusu kendisini belli edecektir. Tane karabiberi elinizle ezerseniz iri parçalar halinde ufalanması gerekiyor. Ezdiğinizde karabiberin kalitesini tam anlayamadıysanız eğer tane karabiberi suya attığınızda dibe batıyorsa taze suyun yüzünde kalıyorsa bayat demektir.
Toz karabiberi ağzınıza aldığınızda dilinizin ucunu hafifçe sızlatmalıdır. Ayrıca toz karabiber görüntüde canlı ve koyu gri renginde olmalıdır. Ne fazla beyaz ne de fazla solgun bir renge sahip olmamalıdır. Ayrıca karabiber alırken çok ince çekilmişini değil de daha kalın tanelisini tercih ederseniz karabiberin dokusunu daha iyi anlayabilir ve kalitesi hakkında fikir sahibi olabilirsiniz.