Şekerlenen bal sahte mi?
Yüzyıllardır hayatımızda var olan bal, en şifalı gıdalar arasında yer alıyor. Aynı zamanda gün geçtikçe gerçeğini bulabilmenin zor olduğu gıdaların da başında gelen bal hakkında da birçok efsane bulunuyor. Bu efsanelerin başında ise şekerlenen balın sahte olduğu geliyor. Peki gerçekten şekerlenen bal sahte mi? Bal neden şekerlenir? İşte cevabı...
Balın şekerlenmesi, doğal bir kimyasal süreçtir ve bozulduğu anlamına gelmez. Şekerlenmenin temel sebebi, balın içerdiği glikoz ve fruktoz oranı. Balda bulunan glikoz, su içinde sınırlı bir çözünürlüğe sahiptir. Bu sebeple glikoz miktarı fazla olan ballar daha hızlı kristalleşir. Tabi balın kristalleşmesinde yatan tek sebep bu değil. Bal, düşük sıcaklıklarda muhafaza edildiğinde kristalleşme süreci hızlanır. Özellikle 10-15 derecenin arasındaki sıcaklıklarda saklanan ballar daha çabuk şekillenir. Ayrıca sanılanın aksine sahte ballar değil doğal ve işlenmemiş ballar, içerdikleri polen ve enzimler nedeniyle çok çabuk kristalleşir.
Şekerlenen bal nasıl çözülür?
Benmari yöntemi
Şekerlenen balı eski haline döndürmenin en kolay yolu benmari yöntemidir. Bir tencereye su koyup ılık hale getirin. Bal kavanozunu da ılık su dolu olan tencereye yerleştirin ve yavaşça karıştırın. Bu yöntem, balın besin değerini koruyarak tekrar akışkan hale gelmesini sağlayacaktır.
Güneşte bekletme
Eğer hava sıcaklığı uygunsa, bal kavanozunu bir süre güneş ışığında bekletmek de şekerlenmiş kristallerin erimesine yardımcı olabilir. Ara ara karıştırırsanız hızla şekerlerin eridiğini görebilirsiniz.
Sıcak ortamda bekletme
Kalorifer gibi sıcak bir şeyin yanında bekletirseniz tıpkı güneşte olduğu gibi yavaş yavaş çözündüğüne şahit olursunuz. Yine ara ara karıştırarak kolayca şekerlenmenin çözünmesine yardımcı olabilirsin.