Soğuyan kurabiyeler neden sertleşir?
Fırından yeni çıkan kurabiyelerin o mis gibi kokusu mutfağı sardığında dayanmak gerçekten zor. Hele o ilk ısırıkta ağızda dağılan o yumuşak dokuyu hepimiz çok seviyoruz. Ama ne hikmetse, bir süre sonra aynı kurabiyeler taş gibi sertleşiyor. Peki ama neden? Hadi gelin sebebini açıklayalım.
Kurabiye yaptığımızda ilk sıcaklığında kıyır kıyır olurken sonradan soğuyup taş gibi olması hemen hemen hepimizin başına gelmiştir. Oysa tarif aynı, malzemeler aynı ama soğuduğunda kıvamı farklı. Aslında olayın sırrı hem nem hem de şekerin yapısında gizli. Kurabiyeler fırından çıktığında içlerindeki su buharı hala hareket halindedir. Soğudukça buhar yavaş yavaş uçar gider ve kurabiyenin içindeki nem azalır. Nem azaldıkça da o yumuşacık doku yerini sert bir yapıya bırakır.
Bir diğer neden de şekerin kristalleşme süreci. Kurabiyedeki şeker, soğudukça yeniden kristal hale gelir. Bu da yüzeyin daha gevrek ve sert hissedilmesine yol açar. Yani aslında kurabiye bayatlamıyor, sadece kimyasal olarak yapısı değişiyor. Tabii sertleşmeyi tamamen önlemek mümkün olmasa da, yavaşlatmak mümkün. Bunun için: Kurabiyeleri tamamen soğuduktan sonra hava geçirmeyen bir kapta saklamak gerekir. Çünkü kapağı açık bırakılan kutularda nem kaybı çok daha hızlı olur. Eğer kurabiyeler fazla sertleştiyse, yanına küçük bir elma dilimi veya ekmek parçası koymak onları yeniden yumuşatabilir.