Süt çeşidine göre yoğurt kıvamı: Hangi süt nasıl yoğurt verir?
Evde yoğurt mayalarken herkesin en çok merak ettiği şeylerden biri, hangi sütle nasıl bir kıvam elde edileceği. Çünkü yoğurdun sertliği, akışkanlığı, kaymağı ve hatta tadı bile doğrudan sütün yapısına bağlıdır. Yani yoğurdun karakterini belirleyen asıl kahraman mayalar değil, süt çeşidi. İşte farklı sütlerin yoğurdun kıvamına olan etkisi:
Tam yağlı süt
Herkesin bildiği bir gerçek var: en iyi yoğurt tam yağlı sütten olur. İçindeki doğal yağlar ve protein yapısı sayesinde yoğurt hem daha tok hem de daha pürüzsüz olur. Kaşığa aldığınızda duran yoğun kıvamlı bir yapıya sahip olur. Ayrıca tam yağlı sütten yapılan yoğurt, kalın bir kaymak tabakasına sahiptir.
Yarım yağlı süt
Yarım yağlı süt ile yapılan yoğurt, tam yağlıya göre daha hafif bir dokuya sahiptir. Çünkü sütün içerisinde yer alan yağ miktarı düştüğünde yoğurdun kıvamı da ona göre hafifler. Ayrıca kaymak tabakası da oldukça incedir.
Yağsız süt
Yağsız sütle çoğu kişi yoğurt mayalamıyor ancak yapanlar da var. Sütün içerisinde hiç yap olmadığı için yoğurt krema kıvamında bir akışkanlığa sahip oluyor. Ayrıca sütün içerisinde hiç yağ olmadığı için yoğurdun kaymağı da olmuyor. Yağsız sütten yoğurdu diyet yapanlar daha fazla seviyor.
Çiğ süt
Çiğ süt dediğimiz pastorize edilmemiş bu sütler, doğal yapısı bozulmamış olduğu için yoğurtta en belirgin aromayı verir. Ancak sütü doğru şekilde kaynatmak çok önemlidir. Çiğ sütten yoğurt yaptığınızda yoğurt daha yoğun, kaymaklı ve katı kıvamında bir forma sahip oluyor.
Günlük süt
Cam şişelerde veya karton kutularda satılan günlük sütler, ev yoğurdu için en iyi sonuçları veren sütlerden biri. Bu sütle yapılan yoğurt orta yoğunlukta bir kıvama ve hafif kaymaya sahip oluyor.
UHT süt
UHT sütte yüksek ısıyla işlem gördüğü için protein yapısı değişir. Bu da yoğurdun bazen jölemsi, bazen sulu, bazen çok ince olmasına neden olabilir. Jelimsi bir yoğurt istiyorsanız, incecik kaymağı olsun istiyorsanız UHT süt ile yoğurt yapabilirsiniz.
Keçi sütü
Keçi sütü, inek sütüne göre farklı bir protein yapısına sahip olduğu için yoğurt daha akışkan olur. Kaymağı ince olsa da kendisine özgü bir aromaya sahip olur. Keçi sütü yoğurdunun kıvamını sert istiyorsanız mayalamadan önce biraz inek sütü eklemek kıvamı artırır.
Manda sütü
Yoğurt deyince herkesin ilk bahsettiği şey manda sütü. Manda sütüyle yapılan yoğurdun ne tadı ne de kıvamı diğer yoğurtlarla bir değil! Manda sütünde hem yağ hem de portein oranı çok yüksek olduğundan dolayı hem kıvamı taş gibi hem de oldukça pürüzsüz. Ayrıca manda yoğurdundan yapılan yoğurdun kaymağı da oldukça kalın oluyor.
Bu yazının başlığı yazardan bağımsız editoryal olarak hazırlanmıştır.