Tane tane pilavın sırları
Pilav yapmak birçok kişi için basit bir iş gibi görünse de, her zaman o mükemmel tane tane görüntüyü ve tadı yakalamak mümkün olmayabiliyor. Kimi zaman yapış yapış, kimi zaman da lapa gibi bir sonuç ortaya çıkıyor. Peki neden? Gelin, birlikte pilavın tane tane olması için ipuçlara göz atalım.
Pirincin türü çok önemli
Hangi pirinci kullandığınız, pilavın sonucunu doğrudan etkiler. Baldo, Osmancık gibi kısa ve orta taneli pirinçler tane tane pilav için ideal. Jasmine veya basmati gibi uzun taneli pirinçler daha gevrek bir doku verir ama ölçüyü kaçırırsanız yapışabilir. Sushi pirinci gibi yapışkan pirinçler ise her zaman biraz daha lapa yapma eğilimindedir.
Yıkama ve suyunu ayarlama
Pirinci yıkamak, nişastasını azaltır ve tane tane olmasını kolaylaştırır. Pirinci yıkamadan pişirmek, nişastanın fazla olmasına ve pilavın yapışkan olmasına neden olur.
Suyu ise tam ölçmek gerekir; fazla su lapaya, az su ise diri ama sert tanelere yol açar. Örneğin 1 ölçü pirinç için 1,5 ölçü su, çoğu pirinç türü için bu formül yeterli.
Tencerenin ısısına ve kapağa dikkat!
Pilav pişerken ısı ve buhar çok kritik. Başta yüksek ısıyla kaynatıp ardından kısık ateşte demlendirmek gerekir. Kapağı sürekli açmak buharın kaçmasına sebep olur, pilav sertleşir ve tane tane olma şansı azalır.
Ayrıca demleme süresi kadar “dinlendirme” de çok önemli. Ocaktan aldıktan sonra 10–15 dakika kapağı kapalı bekletmek, tanelerin birbirine yapışmasını önler.
Karıştırırken nazik olun
Pilav piştikten sonra karıştırırken sert davranmamak gerek. Kaşıkla alttan üste hafifçe karıştırmak, tanelerin kırılmasını önler.