Temperleme işlemi için önemli ipuçları şu şekilde sıralanabilir.

-Sürekli karıştırın: Çırparak karıştırma işlemi, kakao yağı kristallerini tüm çikolatanın içine eşit bir şekilde dağıtmanıza yardımcı olur. Çünkü siz karıştırdıkça, kakao yağı kristalleri birbirine çarpar ve bu etkileşim, istenen kakao yağı kristallerinin oluşumunu sağlayan reaksiyonu destekler. Ne kadar uzun karıştırırsanız, rastgele dağılmış kristaller o kadar düzenli hale gelecektir. Bu sayede çikolatayla çalışmanız daha kolay hale gelecektir. Çırparak karıştırma işlemi, kakao yağı kristallerini tüm çikolatanın içine eşit bir şekilde dağıtmanıza yardımcı olur. Çünküsiz karıştırdıkça, kakao yağı kristalleri birbirine çarpar ve bu etkileşim, istenen kakao yağı kristallerinin oluşumunu sağlayan reaksiyonu destekler. Ne kadar uzun karıştırırsanız, rastgele dağılmış kristaller o kadar düzenli hale gelecektir. Bu sayede çikolatayla çalışmanız daha kolay hale gelecektir.

-Sadece sıcaklığa güvenmeyin: Temperleme işlemi için termometre kullanmak genellikle iyi bir fikirdir ancak bazı durumlarda çikolata istenilen sıcaklığa gelse bile kıvam almayabilir. Bu gibi durumlarda çikolatanın görüntüsü size ipucu vermektedir. Kalınlaşmaya ve hafif yapışkan olmaya başlayan çikolata, doğru bir kıvama işaret etmektedir.

-Test edin: Çikolatanızın doğru kıvama gelip gelmediği anlamak için bir bıçağın ucunu çikolata batırın ve birkaç dakika soğumasını bekleyin. Çabuk kuruyup mat bir görüntü alıyorsa bu, doğru kıvamda olduğunuzu gösterir. Eğer hala ıslaksa, biraz da ısıtmanız gerekmektedir.

-Çikolatanızı tanıyın: Kakao yüzdesi yüksek çikolata çeşitlerini temperlemek daha zordur çünkü düzene sokmanız gereken daha fazla kakao yağı kristal içerirler. Eğer ilk kez çikolata temperleyecekseniz %50-60 kakao yüzdesine sahip bitter çikolatayla ya da sütlü çikolatayla başlamanız önerilir.

-Sabırlı olun: Reçetede yazan her şeyi yapsanız bile bazen istediğiniz sonuçla karşılaşamayabilirsiniz. Bunun için sabırlı olun, dikkatinizi çikolataya verin ve sürekli karıştırarak doğru kıvamı elde etmek için çabalayın.

Çikolata nasıl temperlenir?

1. Çikolatayı doğrayın.

2. Kullanacağınızın çikolata miktarının ¾’ünü eritin.

3. Benmari tekniği: Küçük bir tencereyi 2-3 parmak suyla doldurun ve kaynama noktasına getirin. Tencerinin üzerine, altındaki suya değmeyecek şekilde metal bir kap yerleştirin. Çikolatayı metal kapta plastik bir spatula yardımıyla sürekli karıştırarak büyük bir kısmı (tamamı değil) eriyene kadar karıştırın.

4. Mikrodalga tekniği: Çikolatayı 30 saniye ısıtın ve karıştırın. Bu işlemi çikolatanın büyük çoğunluğu eriyene kadar tekrar edin.

5. 37-38 dereceye ulaştığında kenara alın ve içine kalan ¼ çikolatayı da ekleyerek 30-31 dereceye düşene kadar sürekli karıştırın. Kıvamın artıp kabın kenarlarındaki çikolatanın sertleşmeye başlaması kullanılmaya hazır olduğunu gösterir.

Temperlenmiş çikolata kullanabileceğiniz tarifler

Narlı çikolata tarifi

Yer fıstık dolgulu çikolata tarifi

Portakallı bitter çikolata tarifi

İncirli fıstıklı çikolata tarifi

Çikolatalı coco tarifi