Tereyağı mı, zeytinyağı mı: Hangi durumda hangisi kullanılmalı?
Mutfakta yemek hazırlarken hepimizin aklını zaman zaman kurcalayan bir soru var: “Bu yemekte tereyağı mı kullansam, yoksa zeytinyağı mı daha iyi olur?” Her iki yağ da mutfağın vazgeçilmezidir, ama lezzet ve sağlık açısından doğru yerde kullanmak fark yaratır. İşte tam da bu yüzden, hangi durumda hangi yağı seçmeniz gerektiğini birlikte keşfedelim.
Kızartmalarda hangi yağ daha uygun?
Kızartma söz konusu olduğunda genellikle akla ilk gelen yağ zeytinyağıdır, ancak burada dikkat edilmesi gereken nokta ısı dayanıklılığı. Zeytinyağının soğuk sıkım (sızma) olanı yüksek ısıda yanma eğilimindedir, bu da hem lezzeti hem de besin değerini olumsuz etkiler. Eğer zeytinyağıyla kızartma yapacaksanız rafine zeytinyağı tercih etmek çok daha doğru olur.
Tereyağı ise düşük yanma noktasına sahip olduğu için doğrudan kızartma işlemlerinde kullanılmamalıdır. Ancak, az miktarda eklenerek lezzeti artırmak için kullanılabilir. Kısaca uzun süreli kızartmalarda rafine zeytinyağı, kısa süreli sotelemede az tereyağı en iyi sonuç verir.
Yemeklerde hangi yağ daha lezzetli sonuç verir?
Zeytinyağı, sebze yemeklerinin ve zeytinyağlı mezelerin vazgeçilmezidir. Özellikle soğuk servis edilen barbunya, enginar, fasulye gibi yemeklerde zeytinyağının aroması öne çıkar ve yemeğe hafiflik katar.
Tereyağı ise sıcak yemeklerde, soslarda ve hamur işlerinde derin bir lezzet sunar. Pilav, makarna sosu ya da çorbalara eklenen bir kaşık tereyağı, hem kokusuyla hem de dokusuyla fark yaratır. Zeytinyağı tazelik ve hafiflik verirken, tereyağı sıcaklık ve yoğunluk katar.
Hamur işlerinde hangi yağ tercih etmeli?
Hamur işlerinde tereyağının yeri ayrıdır. Kurabiye, kek, börek veya poğaça yaparken tereyağı hamura hem kıvam hem de o enfes kokusunu verir. Zeytinyağı ise daha gevrek, daha hafif bir sonuç isteyenler için iyi bir alternatiftir. Örneğin zeytinyağlı kek veya tuzlu krakerlerde harika bir dokunuş sağlar.
Kahvaltıda hangi yağ daha sağlıklı?
Kahvaltı sofralarında tereyağının sıcacık ekmek üzerine sürülüşü klasikleşmiş bir görüntü. Ancak kalp ve damar sağlığı açısından bakıldığında, zeytinyağı daha avantajlı. Soğuk sıkım zeytinyağı, antioksidanlar ve tekli doymamış yağlar açısından oldukça zengindir. Eğer sabah kahvaltılarında sağlığı ön planda tutmak isterseniz, ekmeğinizi zeytinyağına batırarak yemeniz harika bir alternatiftir.
Bu yazının başlığı yazardan bağımsız editoryal olarak hazırlanmıştır.