Toskana’daki Fortezza Medicea’da mahkumların hazırladığı yemek deneyimi
Toskana’nın büyüleyici kasabalarından Volterra, yalnızca Orta Çağ’dan kalma taş sokakları ve görkemli manzaralarıyla değil, aynı zamanda dünyada eşi benzeri az görülen bir restoranıyla da dikkat çekiyor. Tarihi Fortezza Medicea kalesinin içinde yer alan bu özel mekan, konuklarını alışılmışın dışında bir akşam yemeği deneyimine davet ediyor.
1474 yılında inşa edilen Fortezza Medicea, yüzyıllar boyunca bölgenin savunma amaçlı en önemli yapılarından biri olmuş. Zamanla işlevi değişen kale, günümüzde yüksek güvenlikli bir cezaevi olarak kullanılmaya devam ediyor. Fakat burayı sıra dışı kılan şey, hapishane duvarları arasında düzenlenen gurme akşam yemekleri.
2006 yılında başlatılan bu proje, mahkûmların hayata yeniden kazandırılması amacı taşıyor. Belirli kriterleri sağlayan ve iyi hal gösteren tutuklular, özenle hazırlanan çok aşamalı menüleri misafirlere sunuyor. Bazen mutfakta profesyonel şefler rehberlik ederken, bazen de deneyimli mahkûmlar şeflik görevini üstleniyor.
Bu özel restorana adım atmak isteyenlerin uyması gereken belli kurallar var. Rezervasyonlar haftalar öncesinden yapılıyor, girişte kimlik kontrolü ve güvenlik taraması gerçekleştiriliyor. Telefon, çanta ya da kesici alet gibi eşyaların içeri sokulmasına izin verilmiyor. Misafirlere verilen plastik çatal bıçaklar bile ortamın ne kadar sıkı güvenlik altında olduğunu hatırlatıyor.
Tüm bu kurallar, aslında deneyimi daha da unutulmaz kılıyor. Çünkü akşam yemeği, bir hapishane yemekhanesinde ya da kalenin eski şapelinde servis ediliyor. Yaklaşık yüz kişiyi ağırlayabilen bu tarihi salon, orijinal dokusunu büyük ölçüde koruyor. Hatta zaman zaman mahkûmlar, müzik performanslarıyla da geceye eşlik ediyor.
Fortezza Medicea’daki akşam yemekleri yalnızca gastronomik bir deneyim değil, aynı zamanda bir sosyal sorumluluk projesi. Elde edilen gelir hayır işlerine aktarılıyor; dahası, programdan mezun olan birçok mahkûm, özgürlüğüne kavuştuktan sonra restoranlarda iş bulma fırsatı elde ediyor.
Menüler ise çoğu zaman altı ya da yedi çeşitten oluşuyor ve Toskana mutfağının en özel tatlarını barındırıyor. Pandemi nedeniyle restoranın faaliyetleri bir süreliğine askıya alınmış olsa da, Fortezza Medicea hâlâ dünyanın en ilginç yeme-içme deneyimlerinden biri olarak anılıyor. Tarihi bir kalede, mahkûmlar tarafından hazırlanan bir akşam yemeği yemek kulağa sıra dışı gelse de, aslında bu deneyim hem toplumsal hem de insani açıdan derin bir anlam taşıyor.
Bu yazının başlığı yazardan bağımsız editoryal olarak hazırlanmıştır.