Turşunun yumuşamasına neden olan hatalar
Turşu kurarken en büyük hayal kırıklıklarından biri, kapağı açtığınızda sebzelerin beklediğiniz gibi çıtır çıtır değil, yumuşamış olmasıdır. Oysa ki kütür kütür turşu yapmanın sırrı birkaç basit detaya dikkat etmekten geçiyor. Peki turşular neden yumuşar ve bunu önlemek için hangi adımları atmalısınız? İşte en sık yapılan hatalar ve çözümleri:
Taze olmayan sebzeler kullanmak
Turşu yaparken ilk adım malzeme seçimidir. Bayatlamış, ezilmiş ya da uzun süre beklemiş sebzeler turşu suyunda hızlıca erir ve yumuşar. Mümkünse dalından yeni kopmuş, diri ve taze sebzeleri tercih edin. Özellikle salatalık turşusunda ilk günkü tazelik büyük fark yaratır.
Tuz oranını yanlış ayarlamak
Turşunun sert kalmasını sağlayan en önemli şey tuzdur. Az tuz kullanıldığında sebzeler kısa sürede yumuşar ve turşu bozulmaya başlar. Genel ölçü, 1 litre suya 2 yemek kaşığı kaya tuzudur. Sofra tuzu yerine mutlaka iri taneli kaya tuzu kullanın.
Sıcak su ile kurmak
Bazı kişiler pratik olsun diye kaynar ya da sıcak su kullanır. Ancak bu yöntem sebzeleri haşlayarak kısa sürede gevşetir. Turşu suyunu mutlaka kaynatılmış soğumuş suyla ya da temiz içme suyuyla hazırlayın.
Sirke ve limon oranını yanlış belirlemek
Sirke ya da limon, turşunun hem lezzetini hem de dayanıklılığını belirler. Az kullanıldığında turşu kısa sürede bozulur ve yumuşar. Ortalama olarak 1 litre suya yarım çay bardağı sirke eklemek ideal sonuç verir. Daha ekşi sevenler oranı artırabilir.
Kapak ve kavanoz hijyenine dikkat etmemek
Kirli ya da iyi sterilize edilmemiş kavanozlar, turşunun kısa sürede yumuşamasına neden olur. Kavanozları kaynar suyla iyice yıkayın, kapakların yeni olmasına özen gösterin. Eskimiş ya da paslanmış kapaklar turşuyu bozar.
Yanlış saklama koşulları
Turşu güneş ışığında, sıcak ortamda ya da kalorifer yanında bekletilirse sebzeler hızla yumuşar. Kavanozları serin, güneş görmeyen bir yerde muhafaza edin. Açıldıktan sonra buzdolabında saklamak en güvenli yöntemdir.
Hava kabarcıklarını göz ardı etmek
Turşunun içinde kalan hava kabarcıkları fermantasyonu olumsuz etkiler ve sebzelerin yapısını bozar. Turşuyu kurduktan sonra kavanozu hafifçe sallayın veya tahta kaşıkla sebzeleri bastırarak hava boşluklarını giderin.