Wasabi bitki mi yoksa bir karışım mı?
Sushi tabağının kenarında yer alan ve yedikçe gözden yaş akıtan yeşil bir sos olarak karşımıza çıkan wasabi, çoğunun zorla yediği soslardan biri. Aslında sos diyoruz ancak kendisi bir sostan çok daha fazlası. Diğer soslardan ayrılan wasabi, birkaç ürünün karışımıyla elde edilmiyor. "Peki, wasabi neyden yapılıyor?" Derseniz gelin anlatalım.
Wasabi, bilimsel adı Wasabia japonica olan, Japonya’ya özgü bir bitki türü. Nane ailesinden olan wasabi, özellikle dağlık, nemli bölgelerde ve akarsu kenarlarında yetişir. Kök kısmının güçlü aroması ve keskinliğiyle bilinir. Yani gerçek wasabi denilen sos tamamen bu bitkinin kökünden yapılır ve birkaç ürünün karıştırılmasıyla elde edilen bir sos değildir. Ancak restoranlarda önümüze gelen yeşil karışım çoğunlukla gerçek wasabi değildir.
Dünyada "wasabi" adıyla sunulan sosların çoğunda gerçekten wasabi bitkisine çok az rastlanıyor. Gerçek wasabi yerine rendelenmiş turp, hardal ve yeşil gıda boyası kullanıyor. Gerçek wasabi kullanılmamasının sebebi ise oldukça basit: Gerçek wasabi hem yetiştirmesi zor hem de oldukça pahalı. Bu nedenle, ekonomik ve kolay ulaşılabilir taklitleriyle sofrada kendine yer bulmuş durumda. Tabi bunun yanı sıra wasabinin dayanıklılığı da kullanılmamasında büyü etken. Çünkü wasabi rendelenip sos yapıldıktan hemen sonra tüketilmesi gerekiyor. Aksi takdirde yapılan tüm soslar çöpe gitmiş olur. Bu sebeple Japonya'da gerçek wasabi kullanan restoranlar sipariş üzerine sos hazırlar.
Bu yazının başlığı yazardan bağımsız editoryal olarak hazırlanmıştır.