Şeker ile zeytinyağlı yemekler daha lezzetli ve dengeli oluyor
Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan zeytinyağlı yemekler, hem sağlıklı hem de hafif olmalarıyla sofraların gözdesi. Ancak bu yemeklerin tariflerinde sıkça karşılaştığımız, ilk bakışta şaşırtıcı görünen bir detay var: Şeker eklemek. Peki, neden zeytinyağlı yemeklere şeker katılır? Bu küçük dokunuşun ardında ne gibi sebepler yatıyor? Gelin anlatalım.
Zeytinyağlı yemeklerde genellikle domates, limon suyu gibi asidik tatlar çokça kullanılıyor. Bu asitler ile zeytinyağının hafif buruk tadı ve sebzenin kendisine has aroması birleşince tadı dengelemek biraz zorlaşıyor. Bu bileşenlerin oluşturduğu lezzet dengesini yumuşatmak için bir miktar şeker yeterli. Şeker, yemekte baskın olan asiditeyi törpüleyerek hem aromayı yumuşatır hem de lezzetlerin birbiriyle daha iyi iç içe geçmesine yardımcı olur. Özellikle enginar, pırasa veya taze fasulye gibi sebzelerde şeker kullanılırsa bu tat dengesi çok daha hissedilir.
Birçok sebzenin içinde doğal olarak bulunan şeker oranı pişirme sürecinde açığa çıkar. Ancak bazen bu doğal tatlılık yeterince belirgin olmaz. Eklenen az miktarda şeker, sebzenin kendi olan o tadı ön plana çıkarır. Örneğin havuçlu bir zeytinyağlıda, havucun hafif tatlılığını daha iyi hissetmek için çok az miktarda şeker eklemek yemeğin olduğundan daha lezzetli olması için en etkili yöntemdir.
Tabi tüm bunların yanı sıra yemeğin rengine de etki eder. Yemek pişerken çok düşük miktarda da olsa karamelizasyon oluşur. Şeker, bu süreci destekleyerek hem yemeğin renginin hafifçe parlamasını sağlar hem de aromasını derinleştirir. Kısaca zeytinyağlı yemeklerinizin daha lezzetli olması için bir çay kaşığı kadar şeker eklemeyi ihmal etmeyin!
Bu yazının başlığı yazardan bağımsız editoryal olarak hazırlanmıştır.