Kurban etini hemen yemeyin! Sağlık Bakanlığı’ndan bayram öncesi kritik uyarı: Kurban eti nasıl pişirilir, kaç saat dinlendirilmeli?

Milyonlarca vatandaşın heyecanla beklediği Kurban Bayramı geldi çattı. İbadetlerin yerine getirilmesinin ardından sofralar kavurmalar ve et yemekleriyle donatılmaya hazırlanırken, Sağlık Bakanlığı'ndan mide ve bağırsak sağlığını yakından ilgilendiren çok önemli bir son dakika uyarısı geldi. İşte Sağlık Bakanlığı'nın kurban etiyle ilgili resmi sosyal medya hesaplarından paylaştığı o kritik uyarılar:

Sağlık Bakanlığı'ndan '24 saat' uyarısı: Kurban etini hemen yemeyin

Bayramın ilk günü kahvaltılarda veya öğle yemeklerinde taze kurban eti tüketmek gelenekselleşmiş olsa da, sağlık açısından bu durum büyük riskler barındırıyor. Sağlık Bakanlığı, yeni kesilmiş kurban etinin "ölüm katılığı" (rigor mortis) sebebiyle sindirim zorluğu yaratacağına dikkat çekerek, etlerin mutlaka 24 saat dinlendirildikten sonra tüketilmesi gerektiğinin altını çizdi. Bakanlık, dinlendirilmeden tüketilen kurban etlerinin midede şişkinlik, hazımsızlık ve ciddi sindirim problemlerine neden olabileceği konusunda vatandaşları uyardı.

Lif yönünden fakir: Mutlaka sebzeyle tüketin!

Kırmızı et, besin değerleri açısından oldukça güçlü bir kaynak. Sağlık Bakanlığı'nın bilgilendirme metninde, etlerin demir ve protein yönünden çok zengin ancak lif yönünden fakir olduğu vurgulandı. Sindirim sisteminin düzenli çalışması ve kabızlık gibi sorunların önüne geçilmesi için kurban etlerinin tek başına değil, mutlaka sebzelerle birlikte pişirilmesi ve sofralarda etin yanında bol yeşillikli salatalarla tüketilmesi gerektiği belirtildi.

Kurban eti en sağlıklı nasıl pişirilir?

Lezzetli ve sağlıklı bir kurban yemeği yapmak isteyenler için pişirme teknikleri de paylaşıldı. Kızartma ve kavurma gibi ağır yöntemler yerine;

Haşlama, Izgara, Fırında pişirme gibi mideyi yormayan sağlıklı yöntemlerin tercih edilmesi gerektiği tavsiye edildi.

Asla ilave yağ eklemeyin! Kendi yağında ve kısık ateşte...

Sağlık Bakanlığı'nın kılavuzunda en dikkat çeken detaylardan biri de yağ kullanımı oldu. Özellikle kalp ve damar hastaları ile kolesterol problemi olanları yakından ilgilendiren bu maddeye göre; kurban etleri pişirilirken tencereye kesinlikle ilave yağ (tereyağı, kuyruk yağı, sıvı yağ vb.) eklenmemeli. Etler, sadece kendi yağında ve kısık ateşte yavaş yavaş pişirilmeli.

Kurban eti pişirmenin püf noktaları

Kurban Bayramı’nın gelmesiyle birlikte milyonlarca vatandaş mutfakta en lezzetli eti pişirmenin yollarını arıyor. Kurban etinin sert olmasından şikayetçiyseniz ve lokum gibi yumuşacık bir kıvam elde etmek istiyorsanız, şeflerin uyguladığı bu yöntemleri mutlaka denemelisiniz. Peki, kurban eti ne zaman pişirilmeli? Kurban etine tuz ne zaman atılır? İşte sağlık açısından en doğru ve lezzetli kurban eti pişirmenin püf noktaları...

1) Kurban etini dinlendirmelisiniz

Kurban eti kesilir kesilmez tüketildiğinde sağlığınıza zarar verebilir. Bunun için eti en 5-6 saat, mümkünse 1 gün dinlendirmeniz gerekir. Çünkü kurban kesim sırasında kurbanın eti sertleşir. Dinlendikçe et yumuşayacaktır. Ayrıca dinlendirdiğiniz yerin güneş görmeyen serin bir yer olmasına özen göstermelisiniz.

2) Kurban etini kendi iç yağıyla pişirmelisiniz

Kurban etinin daha lezzetli olması için kendi yağını kullanmalısınız. Fazladan yağ kullandığınızda bu durum çeşitli hastalıklara sebebiyet verebilir. Yağ kullanmak istiyorsanız çok az kullanabilirsiniz. Zeytinyağı ve tereyağı kullanılabilir.

3) Önce yüksek ateşte kısa süre sonra kısık ateşte pişirin

Uzun süre yüksek ateş kullanmamalısınız. İlk başta eti mühürlemek ve nemi içine hapsetmek için kısa süre yüksek ateşte pişirmenizde sakınca yoktur. Ardından kısık ateşte etinizi suyunu çekene kadar pişirebilirsiniz. Etin aşırı pişmesi sağlık açısından zararlıdır. İlk başta tencereyi ısıtmakla işe başlayabilirsiniz. Etin kendi yağlarını tencereye aktarabilirsiniz. Daha sonra eti ekleyebilirsiniz.

4) İçerisine aroma veren sebzeler ekleyebilirsiniz

Pişirmeye başladıktan sonra içerisine soğan, sarımsak, havuç ve biber gibi sebzeler ekleyebilirsiniz. Bu sebzeler etin lezzetini ikiye katlamanızı sağlayacaktır. Bunun yanında domates de ekleyebilirsiniz. Tamamen damak zevkinize kalmış bir durumdur. En çok soğan ve sarımsak ile lezzetli olduğu bilinmektedir.

5) Baharat ve tuz pişmeye yakın eklenmelidir

Baharat ve tuz pişmeye yakın eklenmelidir. Baharatı ve tuzu eğer eti tamamen pişirdikten sonra eklerseniz etkili bir tadı olmayacaktır. Baharatları önden eklemek de yanmasına neden olur. Bu nedenle pişmeye yakın ekleyerek etkili bir lezzet elde edebilirsiniz. Ayrıca içerisine çok tuz eklememelisiniz. Fazla tuz etin sertleşmesine neden olabilir.

6) Izgarada pişirirken etlerinizi delmemelisiniz

Eti delerek pişirirseniz etin içindeki su dışarı akar ve et sertleşir. Ayrıca ızgarada pişirirken eti maşa ya da spatula yardımı ile çevirebilirsiniz. Etin suyu da oldukça lezzetlidir. Eti çatalla delerek pişirirseniz, bu etin suyunun ızgaraya dökülmesine neden olacaktır.

7) Eti pişirdikten sonra dinlendirmelisiniz

Eti pişirdikten sonra birkaç dakika dinlendirmenizde yarar vardır. Eğer eti dinlendirirseniz, daha lezzetli ve sulu olacaktır. Yaklaşık olarak 3-4 dakika boyunca bekletmeniz yeterlidir. Dinlendirme dakikasını iyi ayarlamanızda fayda vardır.

Lokum gibi kurban eti nasıl pişirilir?

Kurban sofralarının baş tacı olan kemikli et pişirmenin en önemli püf noktası, eti doğru bir ön hazırlıktan geçirmektir. Lezzetli ve berrak bir et suyu elde etmek için kemikli kurban etini öncelikle 1-2 saat boyunca bol suda bekleterek kanından tamamen arındırın. Ardından eti tencereye alıp üzerini hafifçe geçecek kadar soğuk su ilave edin ve kısık ateşte yavaş yavaş kaynama noktasına getirin. Bu aşamada yüzeye çıkan köpükleri (kefini) mutlaka temizlemelisiniz. Yaklaşık 1.5-2 saatlik ağır ağır pişme sürecinin sonunda, et kemikten tel tel dökülüp kolayca ayrılıyorsa, sofralarınızı şölene çevirecek o kusursuz kıvama ulaşmışsınız demektir.

Düdüklüde kurban eti kaç dakikada pişer?

Zamandan tasarruf ederken lezzetten ödün vermek istemeyenlerin kurtarıcısı olan düdüklü tencerede kurban eti pişirmek, lokum kıvamında sonuçlar almanın en pratik yoludur. İşe mutlaka etleri az miktarda yağ ile yüksek ateşte mühürleyerek başlayın; bu adım etin lezzetli suyunun içine hapsolmasını sağlayacaktır. Mühürlemenin ardından kilogram başına 1-1.5 su bardağı su ile damak zevkinize uygun aromatik sebzeleri tencereye ilave edin. Düdüklünüz ses vermeye başladıktan hemen sonra ocağın altını kısın; kuşbaşı etler için 25-30 dakika, kemikli etler için ise 35-45 dakika pişme süresi yeterli olacaktır. Ateşten aldıktan sonra kapağı açmak için asla acele etmeyin; tencerenin kendi halinde 10-15 dakika dinlenmesine izin verdiğinizde etlerinizin ağızda dağılan o enfes formuna şahit olacaksınız.