Dünyanın en uzun sürede pişen yemeklerinden biri Çorum’da hazırlanıyor
Yemek kültürü, bir toplumun tarihini ve yaşam tarzını en iyi yansıtan unsurlardan biri. Günümüzde her ne kadar pratik ve çabuk pişen yemeklere yönelsek de aslında geleneksel yemeklerimiz zaman ve sabırla pişen tariflerden oluşuyor. Yemek deyince de dünyanın en geniş mutfaklarına sahip olduğumuz için de tabi ki dünyanın en uzun pişme süresine sahip yemeği de bizde. Hangi yemek diye merak ettiğinizi biliyoruz hadi detaylara geçelim.
İskilip dolması yalnızca bir yemek değil; aslında başlı başına bir kültür. Yüzyıllardır düğünlerde, asker uğurlamalarında, sünnetlerde hatta cenaze yemeklerinde sofraları süslüyor. Büyük kazanlarda hazırlanan bu yemek, aynı zamanda insanların bir araya gelip dayanışma içinde olmasını da sağlıyor.
İskilip dolmasının sadece pişme süresi uzun sanıyorsanız yanılıyorsunuz çünkü hazırlık aşaması da oldukça sabır istiyor. Önce büyük bakır kazanların tabanına et yerleştiriliyor. Ardından pirinç ve baharatlarla katmanlar oluşturuluyor. Bu katların üzeri ise genellikle lahana veya üzüm yapraklarıyla örtülüyor. Daha sonra kazanın kapağı hava almasın diye hazırlanan hamurla kapatılıyor ki bu şekilde aroma tamamen kazanın içerisinde kalsın. 18 saat boyunca kısık ateşte pişen etler suyunu saldıkça bu su pirince geçiyor ve bu sayede pirinç de dünyanın en lezzetli pilavına dönüşmüş oluyor. 18 saatin sonunda ise kazanların etrafından hamurlar sökülüp içinden çıkan bol aromalı et ve pilav davetlilere servis ediliyor. Yani anlayacağınız ortada aslında bir dolma yok ancak lezzetli bir yemek var.
Bu yazının başlığı yazardan bağımsız editoryal olarak hazırlanmıştır.