İstanbul’daki 2 Michelin yıldızlı TURK, Türk mutfağını mekâna taşıyor
13:00, 05/11/2024, SalıG: Güncelleme: 21:00, 17/12/2025, Çarşamba
ArkitektGZT
TURK - Fatih Tutak
İstanbul’da 2 Michelin yıldızlı tek restoran olan TURK Fatih Tutak, Kontra Mimarlık tarafından tasarlandı. TURK’ün kurucusu Fatih Tutak’ın Türk gastronomisine getirmiş olduğu yeni bakış açıları tasarımda göz önünde bulunduruldu. 2020 yılından bu yana hizmet veren restoran İstanbul Bomonti’deki bir plazada yer alıyor.
Restoranda
hem sunulan yiyecekler
hem de misafirlerin ağırlandığı atmosfer;
Türk kültürünü ve Türklerin Asya’dan Anadolu’ya
uzanan göçebe
yaşam tarzını yansıtıyor. Bu göçebe yaşam tarzını bizzat deneyimleyen Fatih Tutak’ın
Anadolu topraklarına dönüş
hikayesi
de konseptin temel taşlarından
biri oluyor.
İstanbul Bomonti’de
bir plazada yer alan restorana erişim,
bina dışından
olacak şekilde yeniden
düzenleniyor. Böylece konukların restorana erişimi doğrudan
sağlanmış oluyor. Öncesinde servis koridoru
olarak kullanılan bu alan, artık kullanıcıların restoranı, mutfağı da
içine alan,
giriş koridorundan itibaren deneyimlemesine
olanak tanıyor.
Misafirler öncelikle
giriş
koridorunda sergilenen
sekiz adet heykel
ile karşılanıyor. Pınar
Akkurt’a
ait olan bu heykeller ilk Türklerin
pagan ve gök tanrı inançlarından, tengricilikten
ve kaya resimlerinden
esintiler taşıyor. Ardından bir ev kapısını
andıran restoran girişine ulaşılıyor. Misafirlerin kapı zilini
çalarak içeri alınmasıyla bir ev hissiyatı oluşturmanın
yanında mekanın misafirperverliğine
de gönderme yapılıyor.
Konuklar içeri girdikten sonra mekanın
odak noktası
olan açık mutfakla
karşılanıyor. Ortamdan izole edilmeyen
ve mekanın önemli
bir noktasına konumlandırılan açık mutfak
fikri, Fatih Tutak ve ekibinin
misafirlerle her an temas halinde
olmasını sağlıyor. Böylece yemek hazırlama
aşamasına kadar tanık olabilen konuklar için yaşanan deneyim
çok daha kıymetli
bir noktaya
erişiyor.
Toprak ve yeşil
tonlarının kullanıldığı ahşap malzemelerle,
Türk mutfağının temellerini oluşturan sadelik ve doğa
kavramlarına atıfta bulunuluyor. Mekanın zemininde
dikkati çeken Selçuklu yıldızı motifi
ile Türklüğün sekiz erdemine
gönderme yapılıyor. Şefkat, nezaket, sabır, doğruluk, sır tutmak, sadakat, cömertlik ve şükür
kavramlarını sembolize eden iç içe geçmiş iki kareden
oluşan bu motif, zemin kaplamasında yeşil renk
ile kendini gösteriyor.
Bar yüzeyi,
Türk tarihinin ilk yazılı belgesi
olarak bilinen, Türk toplumunun kültürünün
ve yaşamının
anlatıldığı Orhun Yazıtları’ndan
ilhamla tasarlanıyor. Eski Türk evlerindeki kiler
dolaplarından
esinlenilerek tasarlanan mutfak araç ve gereçlerinin sergilendiği enstalasyon
da yine misafirlerin görebileceği bir alanda konumlanıyor. Bu küçük sergi ile Türk mutfağının sıcaklığının
hissedildiği bir atmosfer
oluşturmak isteniyor. İç mekanda ahşap
kullanımıyla elde edilen sıcaklık, ahşap seperatörler, sütun kaplamaları
ve mobilya
tercihleriyle dış mekanda
da devam ettiriliyor.
Terasta konumlandırılan
şömine
detayı ile ekmek pişirmek
için gerekli iki ana unsurdan ateşe gönderme
yapılıyor. Misafirlerin kendilerini samimi bir ortamda
hissetmelerini sağlayacak olan Ege’nin simgesi zeytin ağaçları
terası yeşillendirmek
için kullanılıyor. Fatih Tutak’ın Türk mutfağının hikayesinin,
Türk kültürünü yansıtan mimari öğelerle bir araya getirildiği restoran TURK,
misafirlerini “Türk’ün”
yolculuğuna çıkarmaya davet ediyor.
*Bu yazının başlığı yazardan bağımsız editoryal olarak hazırlanmıştır.
Sitemizde paylaştığınız yorumlar, diğer kullanıcılar için değerli bir kaynaktır. Lütfen farklı görüşlere ve diğer kullanıcılara saygılı olun. Kaba, saldırgan, aşağılayıcı veya ayrımcı ifadeler kullanmaktan kaçının.