Baharatlar neden çabuk bayatlar? Raf ömrünü kısaltan 9 yaygın saklama hatası

Baharatların raf ömrünü uzatmak ve aromalarını korumak için yapılan hataları bilmek oldukça önemlidir. İşte baharatların saklama süresini kısaltan en yaygın hatalar ve doğru saklama yöntemleri.

1. Baharatları Ocağın Yanında Saklamak

Birçok mutfakta baharatlar ocağın hemen yanında bulunur. Pratik görünse de bu, baharatlar için en zararlı saklama yöntemlerinden biridir.

Ocak çevresi sürekli olarak:

-yüksek ısıya

-buhara

-ani sıcaklık değişimlerine

maruz kalır. Isı ve buhar, baharatların içindeki uçucu aromatik yağların hızla kaybolmasına neden olur. Bu da baharatların çok daha kısa sürede bayatlamasına yol açar.

En doğrusu: Baharatları serin ve kuru bir dolapta saklamaktır.

2. Şeffaf Kavanozlarda Güneş Işığına Maruz Bırakmak

Baharatların en büyük düşmanlarından biri ışıktır. Özellikle doğrudan güneş ışığı, baharatların renk ve aroma kaybını hızlandırır.

Pul biberin renginin solması ya da kekik kokusunun zayıflaması genellikle bu sebepten olur.

Öneri:

Koyu renkli cam kavanozlar kullanın.

Baharatları güneş almayan bir dolapta saklayın.

3. Baharatları Açıkta Bırakmak

Baharat kaplarının kapağının tam kapatılmaması ya da uzun süre açık bırakılması, baharatların aromatik yağlarının uçmasına neden olur.

Ayrıca hava ile temas eden baharatlar:

-nem çekebilir

-topaklanabilir

-lezzetini kaybedebilir

Bu nedenle baharat kavanozlarının kapağı her kullanım sonrası sıkıca kapatılmalıdır.

4. Nemli Kaşık Kullanmak

Baharatların raf ömrünü ciddi şekilde kısaltan bir diğer hata da nemli kaşıkla baharat almaktır.

Nem, baharatların:

-küflenmesine

-topaklanmasına

-aromasının bozulmasına

neden olabilir.

5. Büyük Miktarda Baharat Satın Almak

Baharatlar uzun süre dayanıyor gibi görünse de aslında öğütüldükten sonra aromalarını hızla kaybetmeye başlar.

Öğütülmüş baharatların ideal kullanım süreleri genellikle:

6–12 ay arasıdır.

Bu nedenle mutfakta sık yapılması gereken şey az ama taze baharat almaktır.

6. Öğütülmüş Baharatları Uzun Süre Bekletmek

Baharatın bütün hali ile öğütülmüş hali arasında raf ömrü açısından büyük fark vardır.

Örneğin:

tane karabiber

tane kimyon

tane kişniş

öğütülmüş versiyonlarına göre çok daha uzun süre aroma korur.

Profesyonel mutfaklarda bu yüzden baharatlar genellikle kullanılmadan hemen önce öğütülür.

7. Plastik Kaplarda Saklamak

Plastik kaplar baharat saklamak için her zaman ideal değildir. Plastik, zamanla baharatın kokusunu içine çekebilir ve aromayı zayıflatabilir.

Baharat saklamak için en iyi seçenekler:

cam kavanozlar

seramik kaplar

metal baharat kutularıdır.

Bu yüzden baharat kavanozuna giren kaşığın tamamen kuru olması gerekir.