Özbekistan'da Ramazanın vazgeçilmezleri

Özbekistan'da halk, Ramazan ayında "ağız açar" olarak adlandırılan iftar sofraları için özel hazırlıklar yapıyor.

• Özbeklerin sadece Ramazan ayında hazırladığı

  nişalda tatlısı

  ile süt ve tereyağı katılarak yapılan

  patır ekmek

  ve

  Özbek pilavı

  , Ramazan sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.

Ülkenin tarihî kenti Buhara'da dünyaya gelen ünlü tıp bilgini İbn-i Sina tarafından tarif edildiği söylenen ve bugün de Özbek sofrasının en lezzetli yemeklerinden sayılan pilav, Özbek mutfak kültüründe çok önemli yere sahip ve yapıldığı yöreye ve katılan malzemelere göre yüzden fazla çeşidi bulunuyor.

Pirinç, soğan, havuç ve etten hazırlanan Özbek pilavı özel gün, düğün ve Ramazan sofralarının en önemli yemeği sayılırken, Özbekler de misafirlerine pilav ikram etmeden bırakmıyor.

Mecra

Özbek mutfağının vazgeçilmez lezzeti

Nişalda tatlısı

Özbekistan'da sadece Ramazan ayında yapılan nişalda tatlısı ise sindirimi kolaylaştırmasından dolayı Ramazan sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.

• Özbekler Ramazan ayında yumurta akı, şeker ve dağlarda yetişen karanfilgiller ailesine ait "yetmek" diye adlandırılan bitki kökünden yapılan nişalda tatlısına büyük ilgi gösterirken Ramazan boyunca nişalda için pazarlarda ayrı satış yerleri kuruluyor.

Ramazanda sadece nişalda satan çok sayıda tatlıcı, bu tatlının müdavimlerinin ihtiyacını karşılamaya çalışırken, nişalda için hazırlıklar ise Ramazandan aylar önce dağlarda başlıyor.

Nişalda tatlısının özü, dağlarda kendiliğinden yetişen karanfilgiller ailesinden geliyor. Nişalda üreticileri Ramazan öncesinde dağlara giderek "yetmek" bitkisinin kökünü topluyor.

Tatlı, bitki kökünün kurutularak uzun süre suda kaynatılması ve yumurta akı ile karıştırılmasıyla hazırlanan karışıma daha sonra şeker şurubu ilave edilerek hazır hale getiriliyor.

• Özbeklerin bir tatlı olmasının yanı sıra sağlık açısından da faydalı olduğuna inandığı nişalda, ailenin erkekleri tarafından yapılıyor ve bu gelenek babadan oğula geçiyor. Tatlının satışını ise genellikle ailenin kadınları yapıyor.

Özbeklerde, her köyde en az birkaç tane nişalda tatlıcısı bulunurken, hazırlanması her ne kadar aynı olsa da her nişalda rengine ve kıvamına göre farklılık gösterebiliyor.

Mecra

Orta Asya’nın en büyük şehri: Taşkent

Patır ekmek ve Semerkant ekmeği

Ülkedeki ekmek pazarlarında odunla pişirilen patır ekmeklerin ayrı bir yeri bulunuyor. Ülke genelinde kullanıldığı malzeme ve yöreye göre tandırlarda pişirilen ekmek çeşitlerinin sayısı yüzü buluyor.

Rivayetlere göre, Orta Çağ'da çıkan savaşlar nedeniyle doğduğu Andican'ı terk ettikten sonra Hindistan'ı fetheden ve bu topraklarda Büyük Babürlüler Devleti'ni kuran Babür Şah, Semerkant ekmeğini çok özler.

Hindistan'a yerleşen Babür Şah, bundan dolayı Semerkant'tan "nanvayları" (ekmek ustalarını) getirtir. Hindistan İmparatorluğunun kurucusu Babür Şah, Semerkantlı en ünlü ekmek ustaları tarafından hazırlanan Semerkant ekmeğinden memnun kalmaz ve ustaya ekmeğin hazırlanmasında hamura neyi katmadığını sorar.

Semerkantlı usta da "Sultanım, sizin emriniz üzerine bu ekmeğe katılan tüm malzemeleri Semerkant'tan getirdik ancak Semerkant'ın havasını, suyunu getiremedik." diye cevap verir.