Restoran devleri birer birer havlu atıyor: 1977'den beri ayaktaydı, meşhur zincir bir şubesini daha sessiz sedasız kapattı

Amerika Birleşik Devletleri genelinde tırmanışa geçen iş gücü ve gıda maliyetleri, hizmet sektörünü ve özellikle köklü restoran zincirlerini derinden sarsıyor. Son ekonomik dalgalanmalar ve kırmızı et fiyatlarındaki rekor artışlar, ülkenin en popüler steakhouse (et restoranı) markalarını radikal kararlar almaya ve şubelerini kalıcı olarak kapatmaya zorluyor.

Et fiyatları Mart 2026'da yüzde 16 fırladı

St. Louis Federal Rezerv Bankası (FRED) tarafından paylaşılan resmi verilere göre, kırmızı et tedarik maliyetlerindeki yükseliş sebebiyle Mart 2026'da et fiyatları yüzde 16 oranında sert bir artış göstererek libre başına 12,73 dolara ulaştı. Bu ani maliyet artışı doğrudan menü fiyatlarına yansıtılınca, yüksek hesaplarla karşılaşan tüketiciler dışarıda yemek yeme alışkanlıklarını sınırlandırdı. Müşteri trafiğindeki bu keskin düşüş, köklü et restoranlarının cirolarında telafi edilemez kayıplara yol açtı.

İkonik zincir bir şubesini daha sessiz sedasız kapattı

Yaşanan bu mali krizin son kurbanlarından biri de ABD'nin ikonik restoran zincirlerinden Claim Jumper Steakhouse & Bar oldu. Şirket, Kaliforniya'nın San Bernardino kentinde 1999 yılından bu yana aralıksız hizmet veren şubesini 23 Haziran itibarıyla sessiz sedasız kapattı. Restoranın girişine ve internet sitesine bir teşekkür mesajı asan şirket yönetimi, kapanışın ardındaki ekonomik nedenlere dair resmi bir açıklama yapmadı. Bu son hamleyle birlikte, 2010 yılında iflas koruma (Chapter 11) başvurusunda bulunan ve o dönem 45 şubesi olan zincirin kapattığı şube sayısı 41'e ulaştı. Markanın şu an ABD genelinde yalnızca 4 aktif şubesi kaldı.

Kapanış dalgası tüm sektöre yayılıyor

Sektördeki daralma yalnızca tek bir markayla sınırlı değil. Ünlü steakhouse zinciri Outback Steakhouse’un çatı şirketi Bloomin' Brands, 2025 yılında 21 şubesini kapattığını ve kira sözleşmelerinin sona ermesiyle birlikte 2026 yılı içinde 22 şubeyi daha kalıcı olarak kapatacağını duyurdu. Bir diğer dev işletmeci Landry’s Inc. ise Pittsburgh kent merkezinde tam 18 yıldır faaliyet gösteren lüks McCormick & Schmick's restoranını Mayıs ayı sonunda tamamen kapattı.

Krizin etkileri ülkenin güney eyaletlerine de sıçramış durumda. Popüler restoran zinciri Quaker Steak & Lube’un Florida'daki son şubesinin de 5 Temmuz itibarıyla kapılarını tamamen kapatacağı açıklandı. Ayrıca, bir diğer ünlü açık büfe ve et zinciri olan Golden Corral'ın en büyük bayilerinden Conroe Corral Murphy LLC de 8 Haziran'da Teksas'ta iflas koruma başvurusunda bulundu ancak şimdilik faaliyetlerine devam edeceğini bildirdi. Uzmanlar, tedarik zincirindeki bu maliyet baskısı kırılmadığı sürece kapanış listesine yeni devlerin eklenebileceği uyarısında bulunuyor.