Popüler restoran mı, yemeği lezzetli restoran mı? Büyük şovlar müşteri çekmek için mi? Şef Ramazan Bingöl anlattı

Restoran işletmecisi ve aynı zamanda Şef olan Ramazan Bingöl, GZT Alfa ekibinin hazırladığı soruları cevaplayarak gastronomi dünyasının derinliklerine indi. Bingöl, yemek yemenin mutlulukla ilişkisine değinerek bunun basit bir eylem olmadığını ve müşterilerine güzel bir deneyim sunduğunu anlattı.

"Yemek yemek sadece karın doyurmaktan ibaret değil"

• "Dünyaya gelmeden önce anne karnında. Yeme içme serüvenimiz başlıyor. Doğuyoruz anne sütüyle ya da mamayla başlıyor. Hayatımız boyunca her an, her dakika, her saniye yeme içme ile içmeyle geçiyor. Yani siz düşünün bir misafirliğe gittiniz veya misafiriniz geldi. Bir çay kahve bile içmeden bir sohbet, bir ortam olabilir mi? Evlendiğinizde en mutlu gününüzde, nişanınızda bir nişan, kız isteme de kahvesiz bir kız isteme olur mu? Olmaz."

Müşteri restoranlarda nelere dikkat etmeli?

Özellikle sosyal medyada yapılan 'şov'lara dikakt çeken Bingöl, müşterilerin her gördüğü tanıtıma aldanmaması gerektiğini vurguluyor.

• "Bu sektörü büyütüyor. Ama alıcısı olan her şey değer bulur. Demek ki toplum bunu istiyorsa, karşılığını da buluyorsa, insanlar da buraya sıraya girip gidiyorsa sıkıntı kendinde yani. Ama şuna dikkat edecek müşteri. Bir kere o işletmenin marka bilinirliği, itibarı çok önemli."

"Günümüzde aranan şey lezzetten çok şov"

Arz-talep dengesiyle son dönemde özellikle sosyal medya üzerinden yapılan şovlar ve 'restoran kapısının önüne lüks arabalar yerleştirme' gibi taktiklerle, mekanın popülerliğinin artıldığına değinen Bingöl şöyle diyor:

• Restoranların satış yapabilme durumu bir hak ediş değil arz talep meselesidir. Kaliteli restoranlar yemekleri lezzetsiz olduğu için değil, günümüzde aranan şey lezzetten çok şov olduğu için boşlar.

Neyin gerçekten pahalı, neyin ucuz olduğunu nasıl anlayacağız?

'Kapıda menü' zorunluğunun sayesinde müşterilerin o restorana girip girmeme tercihini tamamen ellerinde tuttuklarını belirten Bingöl, pahalı olduğunu gördüğü halde oraya giriş yapanın toplum olduğuna ve düzenin bu şekilde işlediğine vurgu yapıyor. Bingöl ayrıca şunları belirtiyor:

Toplumun damak tadı bozuldu

• "Damaklar sürekli bir dumura uğruyor. Yani siz yirmi sene önce yemeği yiyemezsiniz. Gerçek yapılsın. Bak net söylüyorum gerçek sade yağ ile yapılan bir künefe. Şu anda toplum belli başlı kişiler hariç yiyemez. 30 yıl önceki yemeği yapalım. Yiyemezsiniz.
• Gelenekselliği bırakırsan, yani kültürel dejenerasyonun bir numaralı işi, bir toplumu yok etmek istiyorsan, kültürel olarak, sağlık olarak, bakış olarak, dava olarak bu temel sofradan başlayacaksın. Sofrada bozdu mu her şeyi bozarsın. Aileyi bozarsın, düşünceyi bozarsın, damak tadını bozarsın. Bu böyle giderse insanlar bunu anlamaz ve tutar."

'Sıfır atık' projesi

Sofrada asla eksik olmaması gereken şey 'düzen'

• "Esas düzen evin reisine, çocuğuna, ailene yapılmalıdır. Ayda yılda bir gelen misafir için değil, ailen için. Güzel mum koy, güzel peçeteler. Güzel tabaklar koy, yenilebilir hüdayi nabit mevsimde çiçekler koy. Esas misafir ailen."