Uzman isimden İstanbul’daki zehirlenme sonrası kritik uyarı: “Belirtiler 15 dakikada başlayabilir”

Almanya’dan İstanbul’a tatile gelen 4 kişilik Böcek Ailesi, Ortaköy’de bir satıcıdan aldıkları midye ve kumpirden yedikten kısa süre sonra fenalaştı. Hastaneye kaldırılan aileden anne ve iki çocuğu yaşamını yitirirken olay gıda kaynaklı riskleri bir kez daha gözler önüne serdi.

Ailedeki hızlı klinik seyir, uzmanların dikkatini “hijyen eksikliğine bağlı gıda zehirlenmesi” ihtimali üzerinde topladı.

"Belirtiler 15 dakika içinde başlayabilir"

Medipol Mega Üniversite Hastanesi Gastroenteroloji Uzmanı Prof. Dr. Vedat Göral, gıda zehirlenmesinin bazen birkaç dakika içinde etkisini gösterebileceğini belirterek kritik uyarılarda bulundu: “Bakteri ve toksin temasına bağlı bulantı, kusma, karın ağrısı ve ishal gibi belirtiler, yemek yedikten 15 dakikadan 3 saate kadar ortaya çıkabilir.”

Hijyen kurallarındaki küçük bir ihmal ölümcül sonuç doğurabilir

Gıda zehirlenmesinin temelinde hijyen eksikliğinin olduğunu vurgulayan Prof. Dr. Göral, özellikle midye gibi kabuklu deniz ürünlerinin yüksek risk taşıdığını ifade etti.

Midyede salmonella, vibrio ve toksin oluşturan pek çok bakteri bulunabileceğini belirten Göral, “Doğru koşullarda saklanmadığında bu risk çok daha artıyor. Son dönemde midye tüketimi sonrası yaşanan zehirlenme vakaları da bunu gösteriyor” dedi.

Bağışıklığı zayıf kişiler için tablo daha hızlı kötüleşebiliyor. Riskli grupta çocuklar, yaşlılar, hamileler, bebekler

ve kronik hastalığı olanlar var. Bu grupların sokak satıcılarından midye ve benzeri ürünleri tüketirken çok daha dikkatli olması gerektiği belirtiliyor.

Kumpirdeki tehlike: Mayonez ve garnitürler sıcak ortamda toksin üretebilir

Prof. Dr. Göral, kumpir gibi mayonezli ve hazır garnitür kullanılan ürünlerde de tehlikenin sandıktan daha büyük olduğunu söyledi: “Staphylococcus gibi bakteriler sıcak ortamda hızla ürer. Mayonezli ürünler uzun süre açıkta beklediğinde ciddi kusma, tansiyon düşüklüğü hatta şoka kadar giden tablolar yaratabilir.”

Bu nedenle satıcının kullandığı malzemelerin bekleme süresi, ürünlerin sıcak–soğuk zinciri, hazırlayıcının el hijyeni gıda güvenliği açısından belirleyici rol oynuyor.

“Temiz görünen her yer güvenli değildir”

Hazırlık sırasında kullanılan kesme tahtası, bıçak ve yüzeylerin temiz olması gerektiğini vurgulayan Göral, tüketicilere şu uyarıda bulundu: “Gıda görüntü olarak temiz olabilir ancak hazırlayan kişinin elleri, ortamın hijyeni ve kullanılan ekipmanlar uygun değilse risk çok daha büyüktür.”

Hafif vakaların evde istirahat ve bol sıvı ile atlatılabileceğini söyleyen Göral, orta ve ağır şikayetlerde ise mutlaka hızlıca bir doktora başvurulması gerektiğini ifade etti.