Ödüllü tavukçunun mide bulandıran sırrı: Meğer 66 yıldır aynı yağı kullanıyorlarmış
Jurnal.istDiğer
Japonya’nın Shizuoka bölgesinde yer alan Wakatori adlı kızarmış tavuk restoranı, kazandığı ödülle değil yaptığı açıklamayla gündeme geldi. Restoranın üçüncü kuşak işletmecisi Yoshihiro Tsuchiya, mekânın dikkat çeken lezzet sırrının 1960 yılından bu yana hiç tamamen değiştirilmeden kullanılan kızartma yağı olduğunu ifade etti.
Japonya Kızarmış Tavuk Grand Prix'sinde altın madalya kazanan Wakatori isimli restoran, yıllardır uyguladığı yöntemle dikkat çekti.
1960’tan bu yana devam eden yöntem
Restoranın 1960 yılında kurulduğunu belirten işletme sahibi Yoshihiro Tsuchiya, o tarihten bu yana kızartma yağının tamamen değiştirilmediğini ifade etti. Tsuchiya, yağın her gün süzülerek temizlendiğini ve yalnızca belirli oranlarda yenilendiğini, bu sayede yıllar içinde özel bir karışım oluştuğunu söyledi. Bu karışımın tavuğa “karmaşık bir aroma” ve “özgün bir lezzet” kazandırdığı öne sürülüyor.
Sosyal medyada gündem oldu
Açıklamanın ardından sosyal medyada çok sayıda kullanıcı, uzun yıllardır kullanılan yağın sağlık açısından risk oluşturabileceğini savundu. Restoran yetkilileri ise yanlış bir algı oluştuğunu belirterek yağın düzenli olarak temizlendiğini ve tamamen eski haliyle kullanılmadığını ifade etti. Buna rağmen teorik olarak eski yağdan bazı bileşenlerin karışımda bulunabileceği yönündeki yorumlar tartışmayı daha da büyüttü.
Benzer örnekler de var
Bu yöntem, Japonya ve Güneydoğu Asya’daki bazı restoranların çorba ve et suyu üretim tekniklerine benzetiliyor. Bazı işletmelerin yıllardır aynı temel suyu taze malzemelerle besleyerek kullandığı biliniyor.
Gıda uzmanları ise kızartma yağının çorba suyu gibi değerlendirilemeyeceğini belirtiyor. Yüksek ısıya sürekli maruz kalan yağlarda zamanla trans yağ oluşumu ve zararlı bileşenlerin ortaya çıkabileceği ifade ediliyor.
Sitemizde paylaştığınız yorumlar, diğer kullanıcılar için değerli bir kaynaktır. Lütfen farklı görüşlere ve diğer kullanıcılara saygılı olun. Kaba, saldırgan, aşağılayıcı veya ayrımcı ifadeler kullanmaktan kaçının.