300 derecelik sıcağa meydan okuyor! Sivrihisarlı ustanın 36 yıllık ekmek mücadelesi

Eskişehir’in Sivrihisar ilçesinde 1990 yılından bu yana mesleğini sürdüren 48 yaşındaki kebap ustası Bahattin Bayık, yaz aylarının kavurucu sıcaklarında bile ocağın başından ayrılmıyor. Yaklaşık 300 derece sıcaklığa ulaşan fırının karşısında günde 10 ile 12 saat arası çalışan Bayık, bu zorlu şartlara yıllar içinde tamamen alıştığını belirtti.

"Alıştık, mesleğimiz bu"

Konya asıllı usta, mesleki serüvenini şöyle anlattı: "1990’dan beri Sivrihisar bölgesindeyim. 2005 yılında da burada esnaflık hayatına başladık. Toplamda 36 yıllık mesleğim. Kendimizi zaten her yıl bu yoğun yaz sezonuna göre ayarlıyoruz. Evet, fırın önü çok sıcak oluyor ama alıştık artık yani, mesleğimiz bu olduğu için pek sıkıntı olmuyor. Fırınımızın sıcaklığı 300 derece civarında ve ortalama 10-12 saat arası bu sıcağın karşısında kalıyoruz. Yeni başlayan bir adam için gerçekten çok zor bir süreç ama yıllar geçtikçe artık bu durum normalleşiyor." Bayık, bu sürecin yeni başlayanlar için oldukça zorlu olduğunu, ancak zamanla normalleştiğini kaydetti.

İşletmesinde kendisiyle birlikte toplam 12 kişilik bir mutfak ekibinin görev aldığını da aktardı. Usta, günümüzde tüketicilerin lezzet ve kalite konusunda eskisinden çok daha bilinçli olduğunu vurguladı.

"İnsanlar etten anlıyor"

Esnaflıkta dürüstlüğün önemine değinen Bayık, "İnsanlar artık ne yediğini çok iyi biliyor. Bundan 15-20 sene önce olsaydı tamam; tabiri caizse önüne ne versen yer misali bir durum vardı ama şu anda öyle değil. İnsanlar etten anlıyor, yapılan işten anlıyor" dedi. Usta, müşterilerin artık ticari amaçla hazırlanan ürünlerle kaliteli malzemeyi rahatlıkla ayırt edebildiğini de belirtti.

Gramajın önemi

Bayık, şöyle devam etti: "Malzemenin düzgün, kaliteli bir malzemeden mi yapıldığını yoksa sadece ticari amaçlı mı üretildiğini insanlar artık çok rahat anlıyor ve bunu ayırt ediyor. Mesela 120 gramdan da bir porsiyon kebap saplanılır, 200 gramdan da saplanılır. Yani sen dışarıdan baktığında 'bir porsiyon' diyorsun ama bunun gramajı nedir. Vatandaş artık bunu sorguluyor ve hakkını arıyor." 120 gramla 200 gram arasındaki farkın müşteri tarafından hemen fark edildiğini ifade eden usta, vatandaşların artık haklarını aradığını söyledi.