Serinleyeyim derken hastanelik olmayın! Bardaktaki buzun içinde gizlenen üç ölümcül bakteri

Hava sıcaklıklarının yükselmesiyle birlikte içeceklerde kullanılan buz miktarı önemli ölçüde artıyor. Gıda Mühendisleri Odası Yönetim Kurulu Başkanı Uğur Toprak, buzun üretimi, saklanması ve servisindeki hijyen kurallarına uyulmaması durumunda ciddi sağlık sorunlarının ortaya çıkabileceğini dile getirdi. Toprak, buz yapımında kullanılan suyun mutlaka içilebilir nitelikte olması ve buz makinelerinin düzenli temizlenmesi gerektiğinin altını çizdi.

Gizli düşman: Bakteriler ve belirtiler

Uğur Toprak, hijyenik olmayan buzun özellikle üç tehlikeli bakteriye ev sahipliği yapabileceğini kaydetti. Toprak, "Buzun üretilmesi, saklanması ve servis edilmesinde hijyenik kurallara uymazsak, ciddi gıda zehirlenmeleriyle karşı karşıya kalma ihtimalimiz yüksek. Burada da özellikle 'Escherichia coli, Salmonella, Listeria monocytogenes' dediğimiz bakterilerin yol açabileceği zehirlenmeler olabilir" dedi.

Bu bakterilerin neden olduğu gıda zehirlenmelerinde ishal, kusma, mide bulantısı ve yüksek ateş gibi belirtilerin görülebileceğini aktaran Toprak, soğuk ortamda bakterilerin üremeyeceği yönündeki yaygın yanlış algıya da dikkat çekti.

Merdiven altı üretim uyarısı

Buzla temas eden personelin ellerini sık yıkaması veya eldiven kullanması gerektiğini vurgulayan Toprak, buzun elle değil mutlaka kürek ya da maşa gibi aparatlarla servis edilmesini istedi. Yere veya masaya düşen buzun imha edilmesi gerektiğini, buz makinelerinin ise düzenli olarak temizlenip dezenfekte edilmesi ve bu işlemlerin kayıt altına alınması gerektiğini belirtti.

Dışarıdan buz temin eden işletmelerin de ürünü aldıkları firmanın işletme kayıt onay numarasını kontrol etmeleri gerektiğini ifade eden Toprak, "Buz yapan çok farklı firmalar da var. Bazıları merdiven altı işletmeler. O yüzden bu buzları dışarıdan işletmeler, mutlaka ürünü aldıkları firmanın işletme kayıt onay numarasına bakmalılar. Bu firmaların fiziki koşulları göz ardı edilmemeli" diye konuştu.

İşletmeciler nasıl önlem alıyor?

İzmir'de kafe işletmecisi ve barmen Mevlüt Ülker de yaz aylarında buz tüketiminin arttığını belirterek, işletmelerinde aldıkları önlemleri anlattı. Ülker, buzları kendi makinelerinde ürettiklerini, arıtma sisteminden geçen su kullandıklarını ve makinelere ekstra filtre yerleştirerek bakteri oluşumunu engellemeye çalıştıklarını söyledi.

Müşteriden geri dönen buzları direkt imha ettiklerini aktaran Ülker, dışarıdan alınan buzların ise Sağlık Bakanlığı'ndan onaylı firmalardan temin edilmesi ve PH değerlerinin kontrol edilmesi gerektiğini kaydetti. Ülker, "Buz tüketeceksek, güvenli yerlerden ve paketlenmiş buzları tüketebiliriz" ifadelerini kullandı.