Kalburabastı

{{ entity.rating.quantity }} Kişi Puanladı İlk Puanlayan Siz Olun

Adını hamurunun bir kalbura ya da kevgire bastırılmasından alan Osmanlı mutfak geleneğinden gelen şerbetli bir tatlıyla karşınızdayız. Güngörmüşlüğün simgesi 'kalburüstü' mecazının somut haliyle seçkin bir hal alır adeta kalburabastı. Kıvamını tutturması hayli zor olan bu tatlı Sivas yöresinde özellikle davet, Ramazan ve bayram sofralarının vazgeçilmezlerinden oluverir.

Mutfağa Giriş
Cevizli Kalburabastı
Aşamalı Tarifler
Bayram Tatlıları

ADIMLAR

Kalburabastı Tarifi

1 / 6

Tencereye şerbet için önce toz şekeri alın. Suyu ve limon suyunu ilave edin.

3/2 su bardağı toz şeker
3/2 su bardağı soğuk su
Birkaç damla limon suyu

2 / 6

Şerebeti karıştırarak kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra 2 dakika daha kaynatın ve soğuması için kenara alın. Unu yoğurma kabına alın. İrmiği ilave edin.

2 su bardağı un
1/4 su bardağı irmik

3 / 6

Karbonatı, kabartma tozunu, vanilyayı ve tuzunu ekleyin. Tereyağını ve yumurtayı ilave edin.

1/2 çay kaşığı karbonat
1/2 çay kaşığı kabartma tozu
1 paket vanilya
1/2 çay kaşığı tuz
90 gram oda sıcaklığında tereyağı
1 adet yumurta

4 / 6

Zeytinyağını akıtın. Yoğurdu da ekleyip, malzemelerin hepsi toparlanıp yumuşak bir hamur oluncaya kadar yoğurun. Ele yapışmayan bir hamur olmalı, gerekirse çok az daha un ilave edin. Hamurun üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin.

1/4 su bardağı zeytinyağı
1/4 su bardağı yoğurt

5 / 6

Hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler koparın ve yuvarlayın. Avucunuzda açıp içlerine ceviz yerleştirin ve kapatın. Önceden yağladığınız kalıplarınıza bastırın ve sert bir şekilde tek seferde tezgâha vurarak çıkmasını sağlayın.

6 / 6

Yağladığınız fırın tepsisine aralıklı dizin ve önceden ısıtılmış 190 derecelik fırında altın gibi kızarana kadar pişirin. Fırından çıkan sıcak tatlının üzerine soğuk şerbeti dökün. Şerbeti çekip soğuyana kadar dinlendirin. Daha sonra servis edin.