20 yıllık usta Kilis'in tescilli lezzetinin sırrını verdi: Meğer tek bir malzeme eksik olunca dağılıyormuş
LokmaIHA
Kilis'in tescilli lezzetlerinden oruk kebabının yapılışını anlatan 20 yıllık kebap ustası, kıvamı tutturmanın yollarını paylaştı. Gaziantep usulüyle arasındaki farkı açıklayan usta, kebabın dağılmasını önleyen üç önemli püf noktasına dikkat çekti.
Çocukluğundan bu yana kebapçılık mesleğinin içinde olduğunu belirten Gençoğlu, oruk kebabının soğan, sarımsak, kuru nane ve ince bulgurdan yapıldığını söyledi.
Kilis'te "simit" olarak bilinen ince bulgurun kebabın temel malzemelerinden biri olduğunu ifade eden Gençoğlu, kullanılan baharatların da lezzette önemli rol oynadığını kaydetti.
Oruk kebabının Kilisliler tarafından yoğun ilgi gördüğünü dile getiren Gençoğlu, "Hem şiş kebap olarak hem de fırında tepsi kebabı şeklinde hazırlanabiliyor.
Lezzetini veren en önemli unsurlar koyun eti kullanılması ve özel baharatlarıdır.
Bir miktar yağlı olması gerekir. Ustalık ve etin iyi yoğrulması da çok önemlidir.
Bazen kıvamı tutturulamadığında kebap dağılabiliyor" diye konuştu.
Gaziantep'te yapılan simit kebabıyla Kilis oruk kebabı arasında fark bulunduğunu belirten Gençoğlu, Gaziantep usulünde et oranının daha düşük, bulgur oranının ise daha yüksek olduğunu söyledi.
Oruk kebabını tadan vatandaşlar ise kebabın oldukça lezzetli olduğunu ifade ederek, Kilis mutfağının önemli tatlarından biri olduğunu dile getirdi.
Sitemizde paylaştığınız yorumlar, diğer kullanıcılar için değerli bir kaynaktır. Lütfen farklı görüşlere ve diğer kullanıcılara saygılı olun. Kaba, saldırgan, aşağılayıcı veya ayrımcı ifadeler kullanmaktan kaçının.