Bayrampaşa'da başlayan bir dondurma hikâyesi: Sladoled

İstanbul’da iyi dondurma denince akla çoğunlukla Moda, Karaköy ya da Nişantaşı geliyor. Oysa şehrin en güzel keşiflerinden bazıları, gastronomi listelerinde adı pek geçmeyen mahallelerde saklanıyor.

Bayrampaşa’daki Sladoled de tam olarak böyle bir yer.

Sladoled’in hikâyesi İstanbul’dan çok önce, Kuzey Makedonya’nın Gostivar şehrinde başlıyor. Ailenin yıllardır sürdürdüğü dondurmacılık geleneği İstanbul’a taşınmış; bugün tezgâhtaki çeşitlerde hâlâ o eski usul üretim anlayışının izleri hissediliyor.

Vitrinde klasik tatlar bulunuyor ama Sladoled’i asıl farklılaştıran, alışılmışın dışındaki meyveli ve bitkili çeşitler. Buraya gelip yalnızca vanilya ya da çilek seçmek, mekânın en güzel tarafını kaçırmak olabilir.

Benim favorim hiç düşünmeden kuzu kulağı ve yeşil elma oldu. İsmi ilk anda biraz tereddüt ettirse de tadı son derece dengeli. Yeşil elmanın ferah ekşiliği, kuzu kulağının hafif otsu aromasıyla birleşiyor. Ne gereğinden fazla tatlı ne de yapay; sıcak bir İstanbul gününde insanın yeniden sipariş etmek isteyeceği kadar hafif.

Fakat Sladoled’de asıl küçük sürpriz, dondurmayı seçtikten sonra geliyor. Dilerseniz külahın ya da kâsenin üzerine Belçika çikolatası döktürebiliyorsunuz. Akışkan çikolata soğuk dondurmanın üzerinde kısa sürede ince bir tabakaya dönüşüyor. Özellikle kuzu kulağı ve yeşil elma gibi ekşi bir çeşitle birlikte söylendiğinde ortaya oldukça iyi bir tatlı-ekşi dengesi çıkıyor.

Meyveli çeşitlerde aroma yerine meyvenin kendisini hissetmek de mekânın güçlü taraflarından biri. Çarkıfelek meyvesi, karadut ve dönemsel hazırlanan çeşitler birbirinin yalnızca farklı renkteki hâli gibi tatmıyor. Her birinin kendine ait ekşiliği, kokusu ve dokusu var.

Sladoled gösterişli dekoru ya da sosyal medya köşeleriyle öne çıkmaya çalışan bir yer değil. Tezgâhın önünde birkaç çeşidin tadına bakıyor, kararınızı veriyor ve dondurmanın kendisine odaklanıyorsunuz.

Belki de güzelliği burada. Gostivar’dan Bayrampaşa’ya uzanan bu hikâye, iyi bir dondurmanın her zaman şehrin en popüler caddelerinde aranması gerekmediğini hatırlatıyor.

İlk kez gideceklere küçük bir öneri: Bir top kuzu kulağı ve yeşil elma söyleyin, üzerine de Belçika çikolatası döktürün. Tatlıyla ekşinin bu kadar iyi anlaşacağını muhtemelen siz de beklemeyeceksiniz.